Buñuelos de arroz mastava con yogur al ajo y eneldo
Ternera al comino, tomate y verduras mezclados con arroz y dorados en sartén: crujientes por fuera, tiernos por dentro, con una salsa fresca de yogur, ajo y eneldo.
Preparación
Prepara la salsa: ralla fino el ajo sobre el yogur, añade la mitad del eneldo y un poco de la sal y guárdala en la nevera. Pica la cebolla y el pimiento muy finos (3 mm) y ralla la zanahoria.
En este pasoYogur griego 6 cdaDiente de ajo 1Eneldo picado 1 cdaSal ⅛ cdta
Calienta un poco del aceite en una sartén de 22 cm a fuego medio-alto y sofríe la carne desmenuzándola; añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el comino y cocina en total. Cuando se haya evaporado el líquido y el fondo se vea seco, añade el concentrado y sofríe 30 segundos más. Un relleno húmedo hace que los buñuelos se rompan, así que déjalo bien seco.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaCarne picada de ternera 100 gCebolla (mediana) picada muy fina ½Zanahoria rallada 60 gPimiento picado muy fino ½Comino molido ¾ cdtaConcentrado de tomate 2 cdta
fuego medio-altoPasa la carne a un bol y deja que se enfríe ; si está caliente, cuajará el huevo. Añade el arroz frío, el huevo, la harina, el resto de la sal y la pimienta y mezcla con fuerza con una espátula, aplastando hasta que algunos granos se rompan. Está bien cuando un puñado se mantiene unido al apretarlo.
En este pasoArroz de grano corto cocido y frío 240 gHuevo 1Harina de trigo 3 cdaSal 0.4 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Con las manos un poco mojadas, forma 8 × 7 cm tortitas de 1,5 cm de grosor. Alisa los bordes con los dedos para que no se agrieten al freír.
Limpia la sartén, añade el resto del aceite y caliéntalo a fuego medio. Cuando un grano de arroz chisporrotee al instante (unos 170 °C), coloca los buñuelos alejándolos de ti y fríe en 2 batches durante por cada lado, hasta que estén bien dorados. Si les das la vuelta antes de tiempo se rompen: espera a que los bordes estén tostados. Mantén la cara lejos, el aceite puede saltar.
En este pasoAceite vegetal 3¼ cda
fuego medioEscúrrelos sobre una rejilla o papel de cocina, cúbrelos con el tomate en daditos y el resto del eneldo y sírvelos enseguida con la salsa de yogur.
En este pasoTomate en daditos 1Eneldo picado 1 cda
Consejo
El arroz del día anterior está más seco y mantiene mejor la forma. Si la mezcla está muy húmeda, añade harina de cucharada en cucharada. Con cordero picado saben más a Uzbekistán.
En el camping
Forma los buñuelos en casa, sepáralos con papel de horno en un táper plano y llévalos en la nevera; en el camping solo hay que freírlos. Una sartén ancha de hierro mantiene bien el calor; fríe en un sitio resguardado para que el viento no esparza el aceite.