Mastava (sopa uzbeka de arroz)
Sopa casera de Uzbekistán: ternera dorada, cebolla, zanahoria y tomate cocidos a fuego lento con arroz y patata hasta espesar, con yogur y eneldo.
Preparación
Lava el arroz en agua fría 2 o 3 veces hasta que el agua salga casi clara, cúbrelo con agua limpia y déjalo en remojo mientras preparas lo demás. Corta la ternera en dados de 1,5 cm y sécala con papel de cocina. Corta la cebolla, la zanahoria, el pimiento y la patata en dados de 1 cm, pica el tomate y lamina el ajo.
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso de 20 cm a fuego medio-alto. Cuando brille, añade la ternera en una sola capa, déjala un minuto sin tocar y luego remueve; dórala durante hasta que casi todas las caras estén bien tostadas. Ese dorado da sabor a la sopa.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaAguja o morcillo de ternera (o paletilla de cordero) 200 g
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio, añade la cebolla y cocínala , removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega la zanahoria, el pimiento y el ajo y cocina más.
En este pasoCebolla (mediana) 1Zanahoria 120 gPimiento ½Dientes de ajo 2
fuego medioAñade el tomate, el concentrado, el comino y el cilantro molido y cocina a fuego medio durante , hasta que el tomate se deshaga y el concentrado se oscurezca un poco. Este sofrito es el secreto del sabor profundo de las sopas uzbekas.
En este pasoTomate (mediano) 1Concentrado de tomate 2 cdtaComino molido ¾ cdtaCilantro en grano molido ½ cdta
fuego medioVierte el agua con la mitad de la sal y lleva a ebullición a fuego alto. Retira la espuma gris, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cuece , hasta que un dado de carne esté tierno al pincharlo con un cuchillo.
En este pasoAgua 750 mlSal ½ cdta
fuego alto→fuego bajoEscurre el arroz y añádelo con la patata, el resto de la sal y la pimienta. Cuece sin tapar a fuego medio-bajo durante , rascando el fondo cada 4 o 5 minutos para que el arroz no se pegue, hasta que esté muy tierno y la sopa haya espesado un poco. Si queda muy espesa, añade un chorrito de agua caliente y rectifica de sal.
En este pasoArroz de grano corto o medio 50 gPatata 200 gSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
fuego medio-bajoApaga el fuego y deja reposar . Sirve en cuencos con una cucharada de yogur y mucho eneldo por encima; mezcla el yogur al comer.
En este pasoYogur natural (qatiq) 4 cdaEneldo picado (o cilantro fresco) 2 cda
Consejo
El arroz sigue absorbiendo caldo, así que la sopa sobrante espesa: aligérala con agua caliente al recalentar. La paletilla de cordero es tan tradicional como la ternera. Puedes usar nata agria en lugar de yogur.
En el camping
Corta todo en casa y lleva la carne en una nevera portátil. En el camping usa una olla honda sobre un hornillo estable y protegido del viento. La cocción larga gasta mucho gas: corta la carne en dados de 1 cm para que se ablande antes y lleva un cartucho de repuesto.