Pastel de carne estilo kofta con glaseado de granada y yogur con tahini (Levante × EE. UU.)
Meatloaf sazonado como una kofta de Oriente Medio, con comino, cilantro, canela y hierbas frescas, glaseado con melaza de granada y servido con yogur de tahini.
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C y forra una bandeja con papel de horno. En un bol grande, mezcla el pan rallado con el yogur para la carne y deja . El yogur ablanda la carne y aporta un toque ácido suave.
En este pasoPan rallado seco (o panko) 30 gYogur natural (para la carne) 2 cda
Ralla la cebolla y escúrrela bien con las manos; demasiado jugo deja el pastel blando. Añade al pan rallado la carne, la cebolla rallada, tres cuartas partes del ajo y del perejil, la hierbabuena, el comino, el cilantro, el pimentón, la canela, casi toda la sal, la pimienta y el huevo. Mezcla suavemente con las manos solo hasta integrar.
En este pasoCarne picada de ternera (o de cordero) 340 gCebolla ½Dientes de ajo, rallados finos 1½Perejil liso picado 3 cdaHierbabuena fresca picada 2 cdaComino molido 1 cdtaCilantro en grano molido ½ cdtaPimentón dulce 1 cdtaCanela molida ¼ cdtaSal ¾ cdtaPimienta negra ½ cdtaHuevo batido (para medio, bate 1 y usa la mitad) 1
Vuelca la mezcla sobre el papel y forma un pan de unos 16×9 cm, con la misma altura en todo el largo para que se haga por igual.
En un bol pequeño mezcla la melaza de granada, la miel y el concentrado de tomate, y pincela la mitad por encima y por los lados.
En este pasoMelaza de granada 1½ cdaMiel 1½ cdtaConcentrado de tomate 2 cdta
Hornea a 190 °C durante , pincela el resto del glaseado y hornea más, hasta que el centro alcance 71 °C. El azúcar del glaseado se quema con facilidad: cúbrelo con aluminio si se oscurece demasiado.
Mientras se hornea, prepara la salsa: mezcla el yogur griego, el tahini, el zumo de limón, el resto del ajo y el resto de la sal, y añade agua cucharada a cucharada hasta que caiga despacio de la cuchara. El tahini se espesa al principio, pero vuelve a quedar liso al añadir agua.
En este pasoYogur griego (para la salsa) 100 gTahini 2 cdaLimón (zumo) ½Dientes de ajo, rallados finos ½Sal ⅛ cdta
Deja reposar el pastel , córtalo en lonchas de 2 cm y emplata; riega con el yogur de tahini y esparce el resto del perejil y los pistachos.
En este pasoPerejil liso picado 1 cdaPistachos picados 10 g
Consejo
¿Sin melaza de granada? Reduce la misma cantidad de vinagre balsámico con un poco más de miel para un toque agridulce parecido. Con la mitad de cordero picado tendrá un sabor de kofta más tradicional. Acompáñalo con pan de pita caliente y ensalada de pepino y tomate.
En el camping
Prepara la mezcla en casa, llévala fría y forma panes pequeños y planos que se hacen rápido con calor indirecto en una parrilla tapada; glasea al final. Lleva el yogur de tahini ya mezclado en la nevera portátil. Comprueba siempre los 71 °C en el centro.