Pastel de carne de ternera y cerdo envuelto en bacon con glaseado balsámico
Un meatloaf de restaurante: ternera y cerdo con champiñones dorados y parmesano, envuelto en bacon y lacado con un glaseado de balsámico y azúcar moreno.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C. Desmiga el pan muy fino y remójalo en la leche durante . La miga fresca retiene más jugo que el pan rallado seco y da un pastel mucho más tierno.
En este pasoPan de molde blanco sin corteza, desmigado fino 45 gLeche 60 ml
Derrite la mantequilla en una sartén de 20 cm a fuego medio y cocina los champiñones muy picados durante , hasta que se evapore todo su líquido y se doren. Añade la cebolla, el ajo y el tomillo picados y cocina más; extiende en un plato grande y deja enfriar del todo. Los champiñones aportan un sabor profundo.
En este pasoMantequilla sin sal 15 gChampiñones 100 gCebolla ½Dientes de ajo 2Hojas de tomillo fresco picadas 1 cdta
fuego medioEn un bol grande, junta la ternera, el cerdo, el pan remojado, los champiñones fríos, el huevo, el parmesano, el perejil, la Worcestershire, la mostaza, la sal y la pimienta, mezclando con la punta de los dedos. Para probar la sazón, cocina una cucharadita de la mezcla en una sartén pequeña a fuego medio durante y pruébala; nunca pruebes la mezcla cruda.
En este pasoCarne picada de ternera 200 gCarne picada de cerdo 120 gHuevo batido (para medio, bate 1 y usa la mitad) 1Parmesano rallado 20 gPerejil liso picado 2 cdaSalsa Worcestershire (perrins) 1½ cdtaMostaza de Dijon 1 cdtaSal ¾ cdtaPimienta negra ½ cdta
fuego medioPon un papel de horno sobre la tabla y coloca las lonchas de bacon una junto a otra, ligeramente solapadas. Forma encima un pan de carne de unos 16×9 cm, envuélvelo con el bacon y dale la vuelta con la unión hacia abajo. Colócalo sobre una rejilla encima de una bandeja para que la grasa gotee y la base quede crujiente.
En este pasoLonchas finas de bacon 5
Hornea a 180 °C durante .
Mientras, cuece el kétchup, el azúcar moreno, el balsámico y la guindilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante , removiendo, hasta que quede brillante y almibarado.
En este pasoKétchup (para el glaseado) 3 cdaAzúcar moreno 1½ cdaVinagre balsámico 1½ cdtaCopos de guindilla 1 pizca(s)
fuego bajoPincela el glaseado en una capa gruesa, sube el horno a 220 °C y hornea más, hasta que el bacon esté crujiente, el glaseado pegajoso y caramelizado y el centro marque 71 °C.
Deja reposar y corta en lonchas de 2 cm con un cuchillo de sierra, con un movimiento suave de vaivén.
Consejo
Cocina los champiñones hasta que estén completamente secos o la mezcla quedará aguada. El termómetro es la prueba más fiable: sacarlo a 71 °C lo mantiene jugoso. Si el glaseado empieza a quemarse, cúbrelo holgadamente con aluminio.
En el camping
Envuelve el pastel en bacon en casa, cúbrelo con aluminio y llévalo frío. Ásalo con calor indirecto en una parrilla tapada a unos 180 °C durante 45–60 minutos; luego pincélalo con el glaseado y pásalo unos minutos sobre las brasas para fijar el brillo. Comprueba siempre los 71 °C en el centro.