Pastel de carne (meatloaf)
El clásico estadounidense: un pan de carne de ternera tierno con cebolla y pan rallado, horneado bajo un glaseado de kétchup agridulce.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de horno. En un bol grande, remoja el pan rallado en la leche durante . Esta mezcla retiene los jugos de la carne y mantiene el pastel jugoso.
En este pasoPan rallado seco (o panko) 30 gLeche 60 ml
Calienta el aceite en una sartén pequeña de 18 cm a fuego medio y rehoga la cebolla y el ajo muy picados durante , hasta que estén blandos y transparentes. Extiéndelos en un plato para que se enfríen; si los añades calientes, derriten la grasa de la carne y la resecan.
En este pasoAceite neutro 1 cdtaCebolla ½Dientes de ajo 1
fuego medioAñade al bol la carne, la cebolla y el ajo fríos, el huevo, el kétchup para la carne, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente con las manos solo hasta que esté homogéneo; si lo amasas de más, queda denso y duro.
En este pasoCarne picada de ternera (15–20 % de grasa) 340 gHuevo batido (para medio, bate 1 y usa la mitad) 1Kétchup (para la carne) 2 cdaSalsa Worcestershire (perrins) 1½ cdtaSal ¾ cdtaPimienta negra ½ cdta
Vuelca la mezcla sobre el papel y dale forma de pan de unos 16×9 cm, con la misma altura en todo el largo para que se haga por igual. Puedes usar un molde de cake, pero en la bandeja se forma más costra dorada.
En un bol pequeño mezcla el kétchup del glaseado, el azúcar moreno, el vinagre y la mostaza. Pincela la mitad por encima y por los lados.
En este pasoKétchup (para el glaseado) 4 cdaAzúcar moreno 1½ cdaVinagre de manzana 1 cdtaMostaza amarilla 1 cdta
Hornea a 180 °C durante , pincela el resto del glaseado y hornea más. Está hecho cuando un termómetro en el centro marca 71 °C, o cuando al pinchar el centro salen jugos claros.
Déjalo reposar fuera del horno para que los jugos se asienten y córtalo en lonchas de 2 cm. Si lo cortas enseguida, pierde jugo y se desmorona.
Consejo
Mitad ternera y mitad cerdo lo hace aún más tierno. La carne muy magra queda seca, así que elige una con algo de grasa. Las lonchas sobrantes, doradas en sartén al día siguiente, son un bocadillo estupendo. El puré de patatas y las judías verdes son la guarnición clásica.
En el camping
Forma el pastel en casa, envuélvelo en papel de aluminio y llévalo en la nevera portátil. En el campamento, ponlo sobre una rejilla dentro de una olla holandesa con brasas arriba y abajo durante 45–60 minutos, o divídelo en panes pequeños envueltos en aluminio y ásalos con calor indirecto en una parrilla tapada. Comprueba siempre los 71 °C en el centro.