Medialunas de manteca
Las facturas del desayuno argentino: masa dulce de levadura hojaldrada con manteca, enrollada en pequeñas medialunas y pintada con almíbar caliente.
Preparación
En un bol mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura, agrega la leche tibia, la mitad del huevo batido y la vainilla y une en una masa. Amasa sobre la mesada hasta que esté lisa y luego incorpora la manteca blanda de a poco hasta que se absorba por completo. La masa debe quedar apenas pegajosa pero casi sin pegarse a las manos. Tapa el resto del huevo y guárdalo en la heladera.
En este pasoHarina 0000 (o común) 250 gAzúcar (para la masa) 40 gSal ½ cdtaLevadura seca instantánea 1 cdtaLeche tibia 110 mlHuevos ½Esencia de vainilla ½ cdtaManteca blanda (para la masa) 25 g
Aplana la masa en un cuadrado de 2 cm de alto, envuélvela y llévala a la heladera . Mientras, pon la manteca fría entre dos papeles de horno y golpéala y estírala con el palote hasta formar un cuadrado de 12×12 cm; enfríala. Debe estar fría pero doblarse sin quebrarse.
En este pasoManteca fría (para empastar) 120 g
Estira la masa en un cuadrado del doble de tamaño que la manteca, coloca la manteca en diagonal y cierra las cuatro puntas encima para encerrarla por completo. Enharina apenas, estira en una tira de 14×40 cm y pliégala en tres como una carta. Envuelve y enfría . Repite el estirado, plegado y frío dos veces más, tres en total. Si la manteca se escapa, espolvorea harina y enfría 10 minutos más.
Estira la masa a 4 mm de espesor en un rectángulo de 15×42 cm. Córtalo en tiras de 15 cm de ancho y luego en triángulos alargados de 9 cm de base, alternando la dirección. Haz un corte de 1 cm en el centro de cada base y enrolla desde la base hasta la punta sin apretar; apóyalas con la punta debajo y curva un poco los extremos en forma de medialuna.
Ubícalas separadas en 1 placa(s) con papel, cúbrelas holgadamente con film y déjalas en un lugar tibio (25 a 28 °C) . Más calor derrite la manteca. Están listas cuando casi duplicaron su tamaño y tiemblan al mover la placa. Píntalas con cuidado con el resto del huevo batido.
En este pasoHuevos ½
Almíbar: pon el azúcar y el agua del almíbar en una olla chica, lleva a hervor a fuego medio y cocina hasta que espese apenas; apaga el fuego.
En este pasoAzúcar (para el almíbar) 40 gAgua (para el almíbar) 40 ml
fuego medioPrecalienta el horno a 200 °C y hornea de a una placa , hasta que estén bien doradas. Píntalas con el almíbar apenas salen para que queden brillantes. Déjalas entibiar sobre una rejilla y cómelas tibias.
horno
Consejo
La temperatura es todo: si la cocina está cálida, enfría la masa 10 minutos cada vez que se ablande. Masa y manteca deben tener la misma firmeza para formar capas. Puedes congelar las medialunas armadas sin levar; descongélalas una noche en la heladera, déjalas levar y hornéalas.
En el camping
Empastar en el camping es complicado, así que hornéalas en casa. A la mañana, envuélvelas en papel aluminio y caliéntalas en el borde de la parrilla o en una sartén tapada a fuego bajo 3 a 4 minutos: quedan como recién hechas.