Mee goreng mamak
Clásico de los puestos mamak de Malasia: fideos amarillos salteados con pasta de chile, soja dulce y kétchup, gambas, tofu crujiente y patata chafada.
Preparación
Pela la patata, córtala en dados de 1,5 cm y cuécela en una olla de 16 cm con agua a fuego fuego alto durante , hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo; escúrrela. Mientras tanto, corta el tofu en dados de 2 cm, las chalotas en láminas finas, pica el ajo, corta el tomate en gajos y la col en trozos de un bocado. Pela y limpia las gambas. Pon los fideos en un colador, vierte agua caliente por encima y sacúdelos para soltarlos; escúrrelos bien.
En este pasoPatata 120 g
fuego altoEn un cuenco pequeño mezcla el kecap manis, la soja clara, el kétchup, la salsa de ostras y el agua. Con la salsa lista no se te quemará nada mientras buscas botellas junto al fuego.
En este pasoKecap manis (salsa de soja dulce) 2 cdaSalsa de soja clara 2 cdtaKétchup 2 cdaSalsa de ostras 2 cdtaAgua 45 ml
Calienta un wok o una sartén grande de 28 cm a fuego fuego medio-alto, añade parte del aceite y fríe el tofu durante , dándole vueltas, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Sácalo a un plato.
En este pasoAceite vegetal 0.9 cdaTofu firme 100 g
fuego medio-altoAñade el resto del aceite y baja a fuego fuego medio. Sofríe el ajo y las chalotas unos 30 segundos hasta que huelan, agrega la pasta de chile y remueve hasta que el aceite se tiña de rojo; luego añade las gambas. Cocina en total, hasta que estén rosadas y curvadas.
En este pasoAceite vegetal 2⅛ cdaDientes de ajo 3Chalotas 2Pasta de chile (sambal) 1½ cdaGambas peladas y sin intestino 120 g
fuego medioSube a fuego fuego alto. Aparta todo a un lado, casca los huevos en el hueco y revuélvelos hasta que estén a medio cuajar. Añade los fideos, la col, el tomate, la patata cocida y el tofu, vierte la salsa por el borde del wok y saltea durante . Aplasta algunos dados de patata con la espátula para que se deshagan y se peguen a los fideos: es el sello mamak. Están listos cuando cada fideo brilla, rojizo oscuro y con puntos tostados.
En este pasoHuevos 2Fideos amarillos frescos (de huevo, alcalinos) 300 gCol o choy sum 100 gTomate 1
fuego altoAñade los brotes de soja y saltea a fuego fuego alto durante , solo hasta que se ablanden un poco pero sigan crujientes. Prueba y añade un chorrito de soja si hace falta. Sirve caliente con medias limas para exprimir.
En este pasoBrotes de soja 80 gLima (o calamansi) 1
fuego alto
Consejo
Lo clásico son fideos amarillos alcalinos frescos; si usas fideos de huevo secos, cuécelos 1 minuto menos de lo que indica el paquete y pásalos por agua fría. Puedes cambiar las gambas por tiras de muslo de pollo: añádelas antes de la pasta de chile y cocínalas hasta que no quede nada rosado. En el paso 4 no remuevas sin parar; deja reposar los fideos unos segundos entre vuelta y vuelta para que se tuesten.
En el camping
Cuece la patata y mezcla la salsa en casa y llévalas en la nevera portátil. Con un solo hornillo, usa una sartén ancha y cocina una o dos raciones cada vez a fuego máximo; guarda las gambas sobre hielo hasta el momento de cocinarlas.