Melktert de chai (Sudáfrica × India)
Un melktert de nevera sin horno: crema de masala chai con té negro, jengibre, cardamomo y clavo, cuajada sobre una base crujiente de galleta.
Preparación
Tritura las galletas en una bolsa con cierre con un rodillo y mézclalas con la mantequilla derretida (en el microondas o un cazo pequeño) hasta que parezcan arena húmeda. Presiónalas con firmeza sobre la base y los lados de un molde de tarta o una fuente de pastel (16 cm) con el dorso de una cuchara y refrigera .
En este pasoGalletas digestive (o graham) 110 gMantequilla, derretida 45 g
Pon la leche, las bolsitas de té, el jengibre, el cardamomo ligeramente chafado, la canela y los clavos en un cazo (16 cm) y calienta a fuego medio durante , hasta que humee. Apaga el fuego y deja infusionar . Cuela, presionando las bolsitas solo con suavidad (si las escurres con fuerza, amarga).
En este pasoLeche 250 mlBolsitas de té negro 1Jengibre fresco, en láminas finas 5 gVainas de cardamomo verde 3Rama de canela 1Clavos de olor 2
fuego medioEn un bol, bate los huevos, el azúcar moreno, la maicena y la sal hasta que estén lisos y añade la leche de chai caliente de cazo en cazo sin dejar de batir.
En este pasoHuevos 1Azúcar moreno 40 gMaicena 15 gSal 1 pizca(s)
Devuélvelo todo al cazo y bate a fuego medio-bajo durante sin parar, hasta que espese y salgan burbujas grandes despacio; bate 1 minuto más. Retira del fuego e incorpora la mantequilla del relleno hasta que brille.
En este pasoMantequilla (para el relleno) 8 g
fuego medio-bajoVierte el relleno sobre la base de galleta, alisa y espolvorea la canela. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos antes de cortar.
En este pasoCanela molida ½ cdta
Consejo
El melktert de nevera con base de galleta es un clásico casero en Sudáfrica. Si infusionas el té demasiado o escurres las bolsitas, la crema amarga. Guárdalo en la nevera y cómelo en 2–3 días.
En el camping
Prepáralo en casa y llévalo en su molde dentro de una caja con tapa, en una nevera portátil con mucho hielo. Es una crema: cómelo el primer día.