Sudáfrica, Oriente Medio y África · Melktert (tarta de leche sudafricana)

Melktert de cardamomo y vainilla con masa sablée

Name: Melktert de cardamomo y vainilla con masa sablée
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 5 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Sudáfrica
Ingredients: Leche 200 ml; Nata para montar 50 ml; Rama de canela 1; Vainas de cardamomo verde 3; Harina de trigo común 120 g; Mantequilla sin sal fría, en dados 60 g; Azúcar glas 25 g; Sal 1 pizca(s); Huevo (yema para la masa, clara para sellar) 1; Agua fría ½ cda; Huevos (para el relleno) 1; Azúcar 40 g; Maicena 15 g; Mantequilla (para el relleno) 10 g; Extracto de vainilla ½ cdta; Canela molida ½ cdta

Un melktert de pastelería: crema de leche y nata infusionada con canela y cardamomo en una masa sablée con yema, sellada con clara.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 15 min

Infusión y reposo en frío+ 3 h 50 min

DificultadDifícil

Preparación

Chafa ligeramente las vainas de cardamomo con la hoja de un cuchillo. Calienta la leche, la nata, la canela y el cardamomo en un cazo (16 cm) a fuego medio durante , hasta que humee. Apaga el fuego, tapa y deja infusionar .
En este pasoLeche 200 mlNata para montar 50 mlRama de canela 1Vainas de cardamomo verde 3
fuego medio
Frota la mantequilla fría con la harina, el azúcar glas y la sal con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Separa el huevo: añade la yema (guarda la clara) y el agua fría que haga falta, mezcla con un tenedor y une sin amasar. Envuelve y refrigera .
En este pasoHarina de trigo común 120 gMantequilla sin sal fría, en dados 60 gAzúcar glas 25 gSal ½ pizca(s)Huevo (yema para la masa, clara para sellar) 1Agua fría ½ cda
Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa a 3 mm, forra un molde de tarta (16 cm), recorta, pincha la base y refrigera 15 minutos. Cubre con papel de horno y llénala de pesos.
horno
Hornea en el horno durante , retira el papel y los pesos y pinta el interior con la clara reservada, ligeramente batida. Hornea más, hasta que esté bien dorada: la clara forma una capa que mantiene la base crujiente. Deja enfriar.
horno
Cuela la leche infusionada al cazo y recaliéntala a fuego medio durante . Bate los huevos, el azúcar, la maicena y la sal hasta que estén lisos, añade la leche caliente poco a poco, devuelve todo al cazo y bate a fuego medio-bajo durante , hasta que espese; sigue batiendo 1 minuto más para cocer el almidón.
En este pasoHuevos (para el relleno) 1Azúcar 40 gMaicena 15 gSal ½ pizca(s)
fuego medio→fuego medio-bajo
Fuera del fuego, incorpora la mantequilla del relleno y la vainilla hasta que brille. Viértelo en la base y alisa. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera .
En este pasoMantequilla (para el relleno) 10 gExtracto de vainilla ½ cdta
Justo antes de servir, espolvorea la canela con un colador fino. Para cortes limpios, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre corte y corte.
En este pasoCanela molida ½ cdta

Consejo

El sabor está en la infusión: chafa el cardamomo para que suelte su aroma, pero no lo dejes más de 20–30 minutos o amargará. No te saltes el sellado con clara. Guárdala en la nevera y cómela en 2–3 días.

En el camping

Prepárala en casa y llévala en su molde dentro de una caja con tapa, en una nevera portátil con mucho hielo. Espolvorea la canela en el campamento justo antes de servir y cómela el primer día.