Melktert (tarta de leche sudafricana)
La querida tarta de leche de Sudáfrica: una base crujiente de masa de mantequilla rellena de una crema de leche sedosa con aroma de canela.
Preparación
Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol y frota la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso. Rocía el agua fría, mezcla con un tenedor y une la masa con las manos sin amasar. Aplánala en un disco, envuélvela y refrigérala .
En este pasoHarina de trigo común 110 gMantequilla sin sal fría, en dados 55 gAzúcar (para la masa) 20 gSal ½ pizca(s)Agua fría 1½ cda
Precalienta el horno a 190 °C. Estira la masa sobre la encimera enharinada hasta 3 mm de grosor, forra un molde de tarta (16 cm) y recorta los bordes. Pincha la base con un tenedor, cúbrela con papel de horno y llénala de pesos (o legumbres secas o arroz).
hornoHornea en el horno durante , retira el papel y los pesos y hornea más, hasta que la base también esté dorada. Deja enfriar en el molde.
hornoPon la leche, la rama de canela y la mantequilla del relleno en un cazo (16 cm) y calienta a fuego medio durante , hasta que humee y salgan burbujitas en el borde. No dejes que hierva.
En este pasoLeche 250 mlRama de canela 1Mantequilla (para el relleno) 8 g
fuego medioEn un bol, bate los huevos, el azúcar, la harina, la maicena y la sal hasta tener una pasta lisa. Vierte la leche caliente de cazo en cazo sin dejar de batir, para que los huevos se templen poco a poco en vez de cuajarse.
En este pasoHuevos 1Azúcar (para el relleno) 40 gHarina (para el relleno) 8 gMaicena 10 gSal ½ pizca(s)
Devuélvelo todo al cazo y bate a fuego medio-bajo durante sin parar, llegando a las esquinas. Cuando espese y salgan burbujas grandes despacio, sigue batiendo 1 minuto más para cocer el almidón. Retira del fuego, saca la canela y añade la vainilla.
En este pasoExtracto de vainilla ½ cdta
fuego medio-bajoVierte el relleno caliente en la base fría, alisa la superficie y espolvorea la canela molida de forma uniforme. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos antes de cortar.
En este pasoCanela molida ½ cdta
Consejo
Si la crema se apelmaza, bátela con fuerza o pásala por un colador enseguida y volverá a quedar lisa. Hornea la base hasta que el fondo esté dorado para que siga crujiente bajo el relleno. Sírvela fría o a temperatura ambiente, como en Sudáfrica; guárdala en la nevera y cómela en 2–3 días.
En el camping
Prepárala en casa y llévala en su molde dentro de una caja con tapa en una nevera portátil con mucho hielo. Es una crema, así que mantenla fría y cómela el primer día.