Turquía, Oriente Medio y África · Menemen (huevos revueltos con tomate)

Barquitas de pan con menemen y huevo

Name: Barquitas de pan con menemen y huevo
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Turquía
Ingredients: Panecillo ovalado de corteza crujiente (unos 15 cm, uno por persona) 2; Mantequilla derretida 2 cdta; Tomates maduros 200 g; Pimiento verde suave (o pimiento verde italiano) 1; Cebolla 30 g; Concentrado de tomate 1 cdta; Aceite de oliva 1 cda; Sal al gusto; Huevos (uno por persona) 2; Mozzarella rallada 60 g; Queso feta 30 g; Pul biber (o chile en escamas suave) 2 pizca(s); Perejil liso 4 g

Un brunch de cafetería: panecillos crujientes vaciados, rellenos de salsa espesa de menemen y queso, con un huevo horneado de yema melosa.

porciones2 porc.

Tiempo total32 min

DificultadMedia

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de hornear.
horno
Corta una tapa alargada en la parte superior de cada panecillo, dejando un borde de 1,5 cm, y saca la miga con los dedos hasta formar una barquita con paredes de 1 cm. Pinta el interior con mantequilla derretida y hornea hasta que esté crujiente; así la salsa no lo ablandará.
En este pasoPanecillo ovalado de corteza crujiente (unos 15 cm, uno por persona) 2Mantequilla derretida 2 cdta
Calienta el aceite en una sartén de 20 cm y sofríe la cebolla y el pimiento bien picados a fuego medio durante . Añade el concentrado de tomate y remueve 30 segundos; incorpora el tomate picado fino y la sal, y cocina a fuego medio durante . Debe quedar mucho más espesa que un menemen normal, hasta que se mueva en bloque al empujarla con la espátula.
En este pasoAceite de oliva 1 cdaCebolla 30 gPimiento verde suave (o pimiento verde italiano) 1Concentrado de tomate 1 cdtaTomates maduros 200 gSal al gusto
fuego medio
Reparte la mitad de la mozzarella en el fondo de los panes tostados y rellena con la salsa. Haz un hueco en el centro con una cuchara y casca un huevo en cada uno. Esparce el resto de la mozzarella y el feta desmenuzado alrededor de la yema.
En este pasoMozzarella rallada 60 gHuevos (uno por persona) 2Queso feta 30 g
Hornea , hasta que la clara esté blanca y cuajada y la yema aún tiemble un poco. Si la prefieres cuajada, dale 3 minutos más.
Espolvorea pul biber y perejil picado, deja reposar 2 minutos, corta por la mitad y a comer.
En este pasoPul biber (o chile en escamas suave) 2 pizca(s)Perejil liso 4 g

Consejo

Con huevos pequeños es más difícil que se desborde; si ves que la clara se va a salir, retira un poco con una cuchara. Seca la miga que sacaste y tritúrala para hacer pan rallado.

En el camping

Forra una olla de hierro (dutch oven) con papel de hornear, coloca las barquitas y hornea el mismo tiempo con unas 12 brasas en la tapa y 6 debajo. Si traes la salsa hecha de casa, en el campamento solo tienes que rellenar y hornear.