Menemen con mantequilla tostada y pul biber
Menemen de restaurante: tomate rallado reducido como una mermelada, huevo en cuajadas grandes y tiernas, mantequilla tostada con chile y feta desmenuzado.
Preparación
Parte los tomates por la mitad y rállalos por el lado del corte con la parte gruesa del rallador; quédate con la pulpa y desecha la piel. Quita las semillas a los pimientos y córtalos en trozos de 5 mm; pica fina la cebolla. Casca los huevos en un bol con una pizca de sal y remueve solo 3 o 4 veces con un tenedor para que la clara y la yema queden veteadas.
En este pasoHuevos 4Sal al gusto
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm y sofríe la cebolla y los pimientos a fuego medio durante , hasta que estén blandos pero sin dorarse.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaCebolla 60 gPimiento verde suave (o pimiento verde italiano) 2
fuego medioAñade el concentrado de tomate y remueve 30 segundos para quitarle el sabor crudo; incorpora el tomate rallado y la sal, y cocina a fuego medio durante . Estará listo cuando, al pasar la espátula por el fondo, el surco se mantenga 1 o 2 segundos.
En este pasoConcentrado de tomate 1 cdtaTomates bien maduros 400 gSal al gusto
fuego medioBaja a fuego bajo, vierte los huevos, déjalos quietos 10 segundos y luego pliégalos 3 o 4 veces con movimientos amplios y lentos. A los aproximadamente, cuando casi toda la clara esté cuajada pero la superficie siga brillante, retira del fuego: el calor residual termina la cocción.
fuego bajoPon la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante . Cuando la espuma baje, huela a avellana y tome un color tostado claro, apaga y añade el pul biber para que chisporrotee y se tiña de rojo.
En este pasoMantequilla (para terminar) 1½ cdaPul biber (escamas de chile turco, o chile en escamas suave) ¾ cdta
fuego medio-bajoRiega el menemen con la mantequilla de chile, desmenuza el feta por encima y termina con perejil picado y pimienta. Sírvelo en la misma sartén, enseguida, con pan.
En este pasoQueso feta 50 gPerejil liso 5 gPimienta negra al gustoPan de corteza crujiente para acompañar al gusto
Consejo
Si el tomate no está bien reducido, el huevo queda nadando en líquido y aguado: espera a que el surco se mantenga. El feta ya es salado, así que sala con moderación en la fase del tomate.
En el camping
Basta con un hornillo. Lleva el tomate rallado de casa en un táper hermético y tuesta la mantequilla en un rincón libre de la misma sartén. Pon un paravientos: el viento le roba mucho calor a una llama pequeña.