Japón, Asia · Pasta con mentaiko

Rigatoni rosé con gochujang y mentaiko (Corea × Japón)

Name: Rigatoni rosé con gochujang y mentaiko (Corea × Japón)
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Rigatoni (o macarrones) 180 g; Agua para la pasta 2 L; Sal (para el agua) 2 cdta; Aceite de oliva 1½ cda; Cebolla ½; Dientes de ajo 2; Gochujang (pasta coreana de chile) 2 cdta; Tomate concentrado 2 cdta; Nata para montar 120 ml; Leche entera 80 ml; Mentaiko (huevas de abadejo curadas y picantes) 80 g; Mantequilla 10 g; Parmigiano Reggiano rallado fino 20 g; Agua de cocción de la pasta (reservada) 50 ml; Cebolleta 1

La pasta rosé de moda en Corea se cruza con el mentaiko japonés: gochujang y tomate concentrado sofritos en una salsa cremosa, con huevas picantes fundidas y por encima.

porciones2 porc.

Tiempo total27 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLas huevas que se ponen por encima están crudas. Para embarazadas, niños pequeños o personas con las defensas bajas, añade todas las huevas en el paso 7 para que se cocinen en la salsa.

Preparación

Pica la cebolla en dados de 5 mm y el ajo muy fino. Abre las bolsas de huevas y raspa las huevas, corta la cebolleta en rodajas finas y ralla el parmesano. Tenlo todo listo antes de empezar: luego todo va rápido.
Pon el agua en una olla de 20 cm, tápala y llévala a ebullición fuerte a fuego alto, unos ; luego añade la sal.
En este pasoAgua para la pasta 2 LSal (para el agua) 2 cdta
fuego alto
Echa los rigatoni, remueve una vez y mantén el hervor a fuego medio-alto durante , 2 minutos menos de lo que indica el paquete; terminarán de cocerse en la salsa.
En este pasoRigatoni (o macarrones) 180 g
fuego medio-alto
Mientras, calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo , removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida pero sin dorarse.
En este pasoAceite de oliva 1½ cdaCebolla ½Dientes de ajo 2
fuego medio
Baja a fuego medio-bajo, añade el gochujang y el tomate concentrado y sofríe , hasta que el aceite se tiña de rojo, la pasta se oscurezca un tono y huela a tostado. Así desaparece el sabor crudo del gochujang y la acidez del tomate.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdtaTomate concentrado 2 cdta
fuego medio-bajo
Vierte la nata y la leche, remueve hasta que quede liso y deja que borbotee suavemente por los bordes a fuego medio-bajo durante , hasta obtener una salsa rosé de color coral, ligeramente espesa. No la hiervas fuerte o la nata puede cortarse.
En este pasoNata para montar 120 mlLeche entera 80 ml
fuego medio-bajo
Escurre los rigatoni y añádelos a la salsa con el agua de cocción, unas dos terceras partes de las huevas, la mantequilla y el parmesano. Mezcla a fuego bajo durante , hasta que las huevas se fundan en la salsa en puntitos rosas y esta entre en los tubos; apaga el fuego. Si queda espesa, añade un chorrito más de agua de cocción.
En este pasoAgua de cocción de la pasta (reservada) 50 mlMentaiko (huevas de abadejo curadas y picantes) 56 gMantequilla 10 gParmigiano Reggiano rallado fino 20 g
fuego bajo
Emplata, pon el resto de las huevas en el centro y espolvorea la cebolleta. Sirve al momento y mezcla las huevas mientras comes para un toque extra salino.
En este pasoMentaiko (huevas de abadejo curadas y picantes) 24 gCebolleta 1

Consejo

Ajusta el gochujang a tu gusto y añade una pizca de gochugaru si lo quieres más picante. Las huevas, el gochujang y el parmesano ya son salados, así que no añadas sal; prueba al final. Los macarrones o los pasteles de arroz coreanos (tteok) funcionan muy bien en lugar de rigatoni.

En el camping

Con un solo hornillo, cuece primero la pasta, sácala y guarda una taza de agua de cocción; después haz la salsa en la misma olla. Si no tienes nata, leche UHT y una loncha de queso fundido dan un resultado parecido. Lleva las huevas y la nata en una nevera por debajo de 5 °C.