Gratinado de pasta con mentaiko, mayonesa y queso
Un gratinado de brunch de cafetería: penne en bechamel cremosa con huevas picantes, cubierto de mayonesa de mentaiko, mozzarella y panko, horneado hasta burbujear y dorarse.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C durante . Unta el interior de una fuente de horno con una parte de la mantequilla. Abre las bolsas de huevas, raspa las huevas y reserva unas dos quintas partes en un cuenco pequeño.
En este pasoMantequilla 5 g
hornoPon el agua en una olla de 18 cm, tápala y llévala a ebullición a fuego alto, unos ; luego añade la sal.
En este pasoAgua para la pasta 1½ LSal (para el agua) 1½ cdta
fuego altoEcha la pasta, remueve una vez y mantén el hervor a fuego medio-alto durante , 2 minutos menos de lo que indica el paquete, porque se cocinará otra vez en el horno. Escúrrela.
En este pasoPenne (o macarrones) 140 g
fuego medio-altoMientras, derrite el resto de la mantequilla en un cazo de 16 cm a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve : debe burbujear y oler a tostado sin tomar color. Vierte la leche fría en 3 o 4 veces, batiendo cada vez hasta que no queden grumos, y luego sigue batiendo y cuece , hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
En este pasoMantequilla 20 gHarina de trigo 18 gLeche entera 330 ml
fuego medio-bajoRetira el cazo del fuego y mezcla las huevas que no reservaste. Añade la pasta escurrida, mezcla bien y extiéndela de forma uniforme en la fuente untada de 20×15 cm. No añadas sal: las huevas y la mayonesa ya son saladas.
En este pasoMentaiko (huevas de abadejo curadas y picantes) 48 g
Mezcla las huevas reservadas con la mayonesa y extiéndelas por encima; después reparte la mozzarella y el panko. Hornea a media altura en el horno durante , hasta que el queso burbujee y la superficie tenga manchas bien doradas.
En este pasoMayonesa 2 cdaMentaiko (huevas de abadejo curadas y picantes) 32 gMozzarella rallada 60 gPan rallado panko 2 cda
hornoDeja reposar en la fuente para que la salsa se asiente, espolvorea el aonori y sirve. La fuente quema, así que ponla sobre una tabla o un salvamanteles.
En este pasoAonori (alga verde en copos) ½ cdta
Consejo
Si echas toda la leche de golpe salen grumos: viértela poco a poco y bate; si aun así aparecen, pasa la salsa por un colador. Si la superficie queda pálida, pon el gratinador los últimos 2 minutos sin perderlo de vista. Las sobras aguantan en la nevera hasta el día siguiente; recaliéntalas en el horno o el microondas.
En el camping
Usa una olla de hierro fundido con tapa en lugar de horno: pon la pasta con la salsa, añade la cobertura, tapa, colócala sobre brasas suaves y pon unas cuantas brasas sobre la tapa; en 10 a 15 minutos el queso se funde. Lleva las huevas, la leche y el queso en una nevera por debajo de 5 °C.