Pasta con mentaiko
El clásico de las cafeterías japonesas: espaguetis recién cocidos con huevas de abadejo picantes y mantequilla, sin cocinar la salsa, con shiso y alga nori.
Preparación
Haz un corte a lo largo de la bolsa de huevas, raspa las huevas con el dorso de una cuchara dentro de un bol grande y desecha la membrana, que es dura. Añade la mantequilla (30 minutos a temperatura ambiente para que esté blanda) y la salsa de soja, y aplasta todo hasta formar una pasta rosa y lisa. Usa un bol amplio: mezclarás la pasta directamente en él.
En este pasoMentaiko (huevas de abadejo curadas y picantes) 80 gMantequilla sin sal, blanda 20 gSalsa de soja 1 cdta
Pon el agua en una olla de 20 cm, tápala y llévala a ebullición fuerte a fuego alto, unos . Cuando hierva, añade la sal; pon menos que para una pasta normal, porque las huevas ya son saladas.
En este pasoAgua para cocer la pasta 2 LSal (para el agua) 2 cdta
fuego altoEcha los espaguetis abiertos en abanico y, cuando se ablanden y se hundan (unos 30 segundos), remueve una vez para que no se peguen. Mantén el hervor a fuego medio-alto durante , 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Muerde uno: está listo cuando en el centro queda una línea finísima un poco firme.
En este pasoEspaguetis (1,6–1,8 mm) 200 g
fuego medio-altoJusto antes de escurrir, saca el agua de cocción con un cucharón, añádela al bol de las huevas y remueve para aligerar la salsa. Escurre los espaguetis, sacúdelos un poco (sin enjuagar) y, todavía humeantes, échalos al bol y mezcla rápido con unas pinzas unos 30 segundos. El calor de la pasta derrite la mantequilla y vuelve las huevas de color rosa pálido para que se peguen a cada hebra. Si queda seca, añade más agua de cocción, de cucharada en cucharada.
En este pasoAgua de cocción de la pasta (reservada) 45 ml
Enrolla las hojas de shiso como un cigarro y córtalas en tiras finísimas; corta el nori en tiras finas con tijeras. Sirve la pasta bien alta en los platos, corónala con el shiso y el nori y sírvela al momento; el nori, en el último segundo para que siga crujiente.
En este pasoHojas de shiso 3Lámina de alga nori tostada ½
Consejo
No calientes la salsa en la sartén: las huevas se cuecen y forman grumos secos. Mezclar solo con el calor de la pasta la deja sedosa. Si no tienes shiso, usa cebollino o albahaca. Para una salsa más cremosa, añade 1 cucharada de mayonesa o nata. Cada mentaiko tiene un punto de sal distinto: prueba antes de echar toda la soja.
En el camping
Hierve el agua en una olla grande sobre el hornillo; si vas justo de agua, parte los espaguetis por la mitad para usar una olla más pequeña y guarda siempre un poco de agua de cocción para la salsa. Lleva las huevas y la mantequilla en una nevera por debajo de 5 °C y mezcla todo directamente en la olla o en un bol grande.