Shakshuka de lentejas rojas con yogur al ajo y mantequilla picante
Un brunch en sartén al estilo turco: sopa especiada de lentejas rojas reducida hasta espesar, huevos cuajados encima, yogur al ajo y mantequilla picante.
Preparación
Lava las lentejas hasta que el agua salga clara. Corta la cebolla y el pimiento en dados de 1 cm y pica el ajo (reserva un poco para el yogur). Calienta el aceite en una sartén de 22 cm con tapa a fuego medio y rehoga la cebolla, el pimiento y el ajo durante , hasta que estén blandos.
En este pasoAceite de oliva 1½ cdaCebolla ½Pimiento rojo ½Dientes de ajo 1.4
fuego medioAñade el concentrado de tomate, el comino y el pimentón ahumado y remueve a fuego medio durante hasta que huela bien. Las especias se queman enseguida: no dejes de remover.
En este pasoConcentrado de tomate 1 cdaComino molido ½ cdtaPimentón ahumado ½ cdta
fuego medioIncorpora las lentejas, el agua y la sal, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece durante , hasta que las lentejas se deshagan en unas gachas espesas. Mucho más espesa que una sopa: al pasar una cuchara debe quedar el surco un momento. Se pega con facilidad, así que remueve cada 2–3 minutos y añade un chorrito de agua si se espesa demasiado.
En este pasoLentejas rojas (coral) 80 gAgua 450 mlSal 0.6 cdta
fuego alto→fuego medio-bajoHaz un hueco por huevo con el dorso de una cuchara y casca un huevo en cada uno. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que las claras estén completamente blancas y cuajadas y las yemas aún tiemblen. Si queda clara transparente, dale 1–2 minutos más.
En este pasoHuevos 4
fuego medio-bajoMientras se cuajan los huevos, ralla fino el ajo reservado sobre el yogur griego y mézclalo con un poco de sal.
En este pasoYogur griego 120 gDientes de ajo 0.6Sal ⅛ cdta
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante ; cuando haga espuma, apaga y añade la guindilla. Reparte cucharadas de yogur al ajo sobre la shakshuka, riega con la mantequilla roja y espolvorea perejil picado. Calienta la pita en una sartén sin aceite o en la tostadora y sirve directamente en la sartén.
En este pasoMantequilla 15 gEscamas de guindilla turca (pul biber) ½ cdtaPerejil liso 5 gPan de pita 2
fuego medio-bajo
Consejo
Si prefieres la yema cuajada, deja la tapa puesta 3–4 minutos más. Niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas deben tomar la yema bien hecha. Puedes preparar la base de lentejas el día anterior y por la mañana solo calentar y añadir los huevos.
En el camping
Con una sartén de hierro con tapa es el brunch de camping perfecto. Reduce la base en el hornillo o sobre brasas; con viento los huevos no cuajan, así que usa un cortavientos y mantén la tapa puesta. Guarda los huevos y el yogur en la nevera portátil a 5 °C o menos.