Crema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostes
Como en las casas de comidas turcas (lokanta): comino tostado, un roux de mantequilla y caldo de pollo, pasada por el colador hasta quedar sedosa.
Preparación
Tuesta el comino en grano en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio durante , sacudiendo, hasta que huela intensamente y se oscurezca un poco; sácalo y májalo fino en un mortero o con la hoja del cuchillo. El aroma es mucho más vivo que el del comino molido. Lava las lentejas hasta que el agua salga casi limpia y corta las verduras en dados de 1 cm.
En este pasoComino en grano ½ cdta
fuego medioDerrite la mantequilla en una olla de 18 cm y rehoga la cebolla, la zanahoria y la patata a fuego medio-bajo durante , despacio y sin que tomen color, para sacar su dulzor. El almidón de la patata hace la crema más untuosa.
En este pasoMantequilla (para rehogar) 25 gCebolla 1Zanahoria (pequeña) ½Patata (pequeña) ½
fuego medio-bajoAñade la harina, el concentrado de tomate y el pimentón y remueve sin parar a fuego medio-bajo durante , hasta que desaparezca el olor a harina cruda y huela a tostado. Este roux le da a la sopa su cuerpo suave.
En este pasoHarina de trigo 1 cdaConcentrado de tomate ½ cdaPimentón dulce ½ cdta
fuego medio-bajoIncorpora el caldo caliente cazo a cazo, batiendo con varillas para que no queden grumos, y luego el resto del caldo, las lentejas y el comino tostado. Lleva a ebullición a fuego alto (unos ), espuma, baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cuece durante . Se pega con facilidad: remueve hasta el fondo cada 5 minutos.
En este pasoCaldo de pollo caliente 750 mlLentejas rojas (coral) 100 g
fuego alto→fuego medio-bajoTritura muy fino con la batidora y pásalo por un colador fino de vuelta a la olla, apretando con el dorso de un cazo; desecha las fibras que queden. Así se consigue la textura aterciopelada de restaurante. Aligera con agua caliente si hace falta, añade la sal, la pimienta y el zumo de limón y calienta a fuego bajo durante ; prueba y rectifica.
En este pasoSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Zumo de limón 2 cdta
fuego bajoCorta el pan en dados de 2 cm, mézclalo con el aceite y tuéstalo en una sartén de 20 cm a fuego medio durante , dándole vueltas, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. En una sola capa: si se amontonan, se ablandan con el vapor.
En este pasoRebanada gruesa de pan de corteza dura 1Aceite de oliva (para los picatostes) 1 cda
fuego medioDerrite la mantequilla de terminar en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante ; cuando haga espuma, apaga el fuego y añade la guindilla y la menta. Echar la guindilla fuera del fuego evita que se queme y amargue. Sirve la sopa en cuencos, riégala con la mantequilla roja, pon los picatostes encima y sirve al momento.
En este pasoMantequilla (para terminar) 20 gEscamas de guindilla turca (pul biber) ½ cdtaMenta seca ½ cdta
fuego medio-bajo
Consejo
En las lokantas turcas se sirve con muchos gajos de limón para que cada uno lo exprima. Con caldo de verduras en lugar de pollo es vegetariana. Si colar te da pereza, tritura 2 minutos largos o más: queda sorprendentemente fina.
En el camping
Con dos fuegos puedes hacer la sopa y los picatostes a la vez. Sáltate el colador y bate con fuerza. Tuesta y maja el comino en casa, y usa una pastilla de caldo para ahorrar espacio.