Torta de milanesa a la mexicana
Un clásico callejero de la Ciudad de México: milanesa de pollo crujiente en un bolillo tostado con frijoles refritos, aguacate, jalapeños en vinagre y queso fundido.
Preparación
Si la pechuga es gruesa, apóyala plana y córtala en horizontal en dos filetes finos. Golpéalos entre film hasta dejarlos parejos de 5 mm y sazónalos por ambos lados con la sal y el ajo en polvo. Una porción es un filete del tamaño de un bolillo. Lava enseguida la tabla, el cuchillo y las manos después de tocar el pollo crudo.
En este pasoPechuga de pollo 260 gSal ½ cdtaAjo en polvo ½ cdta
Bate el huevo en un bol ancho y extiende el pan rallado en un plato. Pasa cada filete por el huevo, deja escurrir y apriétalo en el pan rallado por los dos lados con la palma de la mano. Desecha el huevo sobrante.
En este pasoHuevo 1Pan rallado fino 90 g
Prepara el relleno. Parte el aguacate, quítale el hueso, sácalo con una cuchara a un bol, exprime encima la lima y aplástalo grueso con un tenedor. Corta el tomate en rodajas de 5 mm, la cebolla morada en aros muy finos y la lechuga en tiras de 1 cm.
En este pasoAguacate (palta) maduro 1Lima (limón verde) ½Tomate (jitomate) 1Cebolla morada ¼Hojas de lechuga romana 2
Pon el aceite en una sartén de 26 cm hasta unos 7 mm de altura y calienta a fuego medio-alto durante , hasta 170 °C. Una miga de pan debe chisporrotear y flotar al instante; si el aceite humea, retira la sartén del fuego un momento. Nunca dejes el aceite caliente sin vigilar.
En este pasoAceite de girasol o neutro, para freír 200 ml
fuego medio-altoPon un filete en el aceite, apoyándolo lejos de ti, y fríe a fuego medio-alto durante hasta que esté dorado; dale la vuelta y fríe más. Justo después de voltearlo, coloca el queso encima para que se funda mientras se hace el otro lado. Corta la parte más gruesa: sin rosa y con jugos claros (74 °C) está listo. Fríe en 2 tanda(s) y escurre sobre una rejilla.
En este pasoQueso Oaxaca o mozzarella en lonchas 80 g
fuego medio-altoCalienta los frijoles con 1 o 2 cucharadas de agua en un cazo pequeño a fuego medio durante , removiendo, hasta que estén suaves y untables. Abre los bolillos y tuéstalos con el corte hacia abajo en una sartén sin aceite, al mismo fuego, , hasta que estén crujientes.
En este pasoFrijoles refritos de lata 120 gBolillos o teleras, o baguettes cortas 2
fuego medioUnta los frijoles en las bases y coloca encima la milanesa con queso, el aguacate, el tomate, la cebolla, los jalapeños y la lechuga. Unta la mayonesa en el corte de las tapas, cierra, aprieta bien con la palma, corta por la mitad y come enseguida.
En este pasoJalapeños en vinagre en rodajas 2 cdaMayonesa 2 cda
Consejo
¿Sin frijoles refritos? Calienta frijoles pintos o negros de lata escurridos con un poco de aceite y sal, aplastándolos mientras se calientan. Para que pique menos, quita los jalapeños y exprime lima sobre la cebolla. Elige un pan de corteza firme: el pan blando se aplasta con el relleno.
En el camping
Empaniza el pollo en casa y llévalo en una nevera por debajo de 5 °C. En el campamento, fríelo en una sartén honda con 5 mm de aceite y tuesta los panes por el corte sobre la parrilla para darles más sabor. Aplasta el aguacate justo antes de comer para que no se oscurezca.