Milanesas de carne
El clásico de todas las casas argentinas: carne finita marinada en huevo con ajo y perejil, bien apretada en pan rallado y frita hasta quedar dorada y crocante.
Preparación
Quitá la grasa y la telita plateada del borde de cada bife. Poné los bifes de a uno entre dos hojas de film y golpealos desde el centro hacia afuera con un martillo de carne o la base de una ollita, hasta dejarlos parejos de 5 mm. Hacé 2 o 3 cortecitos en el borde para que no se enrosquen en la sartén. Una porción es un bife grande o dos más chicos.
En este pasoCarne de nalga, cuadrada o bola de lomo, en bifes finos 300 g
En una fuente honda, batí los huevos con el ajo, el perejil, la sal y un poco de pimienta. Meté la carne, dala vuelta para que cada bife quede bien cubierto, tapá y llevá a la heladera durante . Es el truco de casa: la carne toma sabor y el pan rallado se pega mejor. También podés dejarla toda la noche.
En este pasoHuevos 2Dientes de ajo picados finos 1Perejil picado 2 cdaSal ½ cdtaPimienta negra al gusto
Extendé el pan rallado en un plato grande. Sacá un bife, dejá escurrir el exceso de huevo, apoyalo sobre el pan rallado, cubrilo con más y apretá fuerte con la palma de la mano de los dos lados para que el rebozado quede bien adherido. Sacudí lo que sobra y acomodá las milanesas en una bandeja sin encimarlas. Tirá el huevo que sobró, porque tocó carne cruda, y lavate las manos.
En este pasoPan rallado fino 110 g
Poné el aceite en una sartén de 26 cm hasta 1 cm de altura y calentalo a fuego medio-alto durante , hasta unos 170 °C. Sin termómetro, tirá unas miguitas de pan rallado: tienen que chisporrotear enseguida y flotar. Si el aceite humea está demasiado caliente: sacá la sartén del fuego un minuto. Mantené a los chicos lejos y nunca dejes el aceite caliente solo.
En este pasoAceite de girasol, para freír 250 ml
fuego medio-altoBajá una milanesa al aceite apoyándola hacia adelante, lejos tuyo, así las salpicaduras no van hacia vos. Freí a fuego medio-alto durante hasta que la parte de abajo esté dorada pareja, dala vuelta con espátula y pinza y freí más. Como la carne es fina, cuando las dos caras están doradas ya está cocida por dentro. Freí en 2 tanda(s) sin amontonar y sacá las miguitas quemadas entre tanda y tanda.
fuego medio-altoEscurrí sobre una rejilla o papel de cocina 1 minuto. Cortá el limón en gajos y serví al lado para exprimir en la mesa. Van perfectas con puré, papas fritas o una ensalada simple.
En este pasoLimón 1
Consejo
Pedile al carnicero bifes finos para milanesa y te ahorrás golpearlos. Si el pan rallado se despega, la carne estaba muy húmeda o no apretaste lo suficiente. Las milanesas crudas ya empanadas se congelan muy bien separadas con papel manteca; freílas directo del freezer a fuego un poco más bajo, 1 minuto más por lado.
En el camping
Golpeá, mariná y empaná la carne en casa, apilala entre papeles manteca y llevala en una conservadora con mucho hielo, por debajo de 5 °C. En el camping, freílas en una sartén honda con solo 5 mm de aceite sobre un anafe firme, en terreno parejo y lejos de la carpa. Dejá enfriar el aceite por completo y llevalo de vuelta en una botella cerrada.