Bowl de milanesa a caballo al horno
Milanesa de pollo crocante al horno con pan rallado tostado y parmesano, en tiras sobre arroz, con huevo frito de yema blanda y mucho chimichurri.
Preparación
Lavá el arroz en 2 o 3 aguas hasta que salga casi transparente y ponelo en una olla de 16 cm con el agua medida. Llevá a hervor sin tapa a fuego alto, después tapá, bajá a fuego bajo y cociná . Apagá y dejalo tapado, sin abrir, 10 minutos.
En este pasoArroz largo fino 140 gAgua (para el arroz) 230 ml
fuego alto→fuego bajoHacé el chimichurri: en un bol mezclá el perejil, el orégano, el ajo, el ají molido, la sal y el vinagre hasta que la sal se disuelva, y sumá el aceite de oliva. Dejalo al menos 15 minutos para que se integren los sabores. Prendé ya el horno a 220 °C.
En este pasoPerejil picado muy fino 6 cdaOrégano seco 1 cdtaDientes de ajo picados finos 1Ají molido ½ cdtaSal (para el chimichurri) ¼ cdtaVinagre de vino tinto 4 cdtaAceite de oliva extra virgen 3 cda
En una sartén de 22 cm sin nada más, poné el pan rallado con el aceite de girasol y tostalo a fuego medio durante , revolviendo sin parar, hasta que esté dorado parejo. Se quema rápido, así que no te alejes. Retirá del fuego, mezclá con el parmesano y extendelo en un plato amplio para que se enfríe. Este tostado previo es lo que hace que la milanesa al horno quede dorada como frita.
En este pasoPan rallado fino 75 gAceite de girasol (para tostar el pan rallado) 2 cdaQueso parmesano rallado fino 2 cda
fuego medioCortá la pechuga en horizontal para afinarla, golpeala entre film hasta dejarla pareja de 1 cm y salala. En un bol ancho batí el huevo con la mostaza, pasá el pollo y después apretalo con la palma en el pan rallado tostado. Tirá el huevo que sobró y lavate las manos y la tabla después de tocar pollo crudo.
En este pasoPechuga de pollo 240 gSal (para el pollo) ½ cdtaHuevo (para empanar) 1Mostaza de Dijon 1 cdta
Acomodá las milanesas sin encimar en una placa de 30×40 cm con papel manteca (sobre una rejilla si tenés) y horneá a 220 °C en el horno durante . Cortá la parte más gruesa: sin rosado y con jugos claros (74 °C) está lista. Dejala reposar 2 minutos.
hornoMientras se hornea, calentá el aceite en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio, rompé los huevos adentro y freí , hasta que la clara esté totalmente cuajada y la yema todavía blanda. Si la querés firme, tapá 1 o 2 minutos más.
En este pasoHuevos (para freír) 2Aceite neutro (para los huevos) 1 cdta
fuego medioServí el arroz en bowls, cortá la milanesa en tiras de 2 cm, acomodala encima y coroná cada una con un huevo frito: eso es ir a caballo. Sumá los tomates cherry cortados al medio y bañá con bastante chimichurri.
En este pasoTomates cherry 120 g
Consejo
El secreto está en tostar antes el pan rallado: sin eso, en el horno queda pálido. El chimichurri es todavía mejor hecho el día anterior y dura 3 días en la heladera. Para hacerla de carne, golpeá nalga a 5 mm y horneala solo 8 a 10 minutos a 220 °C.
En el camping
Llevá el chimichurri y el pan rallado tostado hechos de casa y el trabajo en el camping se reduce a la mitad. En lugar de horno, cociná el pollo empanado en una sartén con tapa u olla de hierro con un poco de aceite, a fuego medio-bajo, 5 a 6 minutos por lado. Hacé el arroz en una olla de camping y mantené el pollo en la conservadora por debajo de 5 °C.