Pastel de chili con carne y queso con jalapeños (México × Nueva Zelanda)
Un mince and cheese pie picante relleno de chili con carne al comino y pimentón ahumado, jalapeños encurtidos y mucho cheddar, servido con crema agria.
Preparación
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y rehoga la cebolla picada 3 minutos. Añade la carne, desmenúzala y cocina en total, hasta que no quede nada rosado y haya partes doradas.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla ½Carne picada de ternera 260 g
fuego medio-altoAgrega el ajo picado, el comino, el pimentón, el chile en polvo y el orégano y remueve 30 segundos para despertar las especias (sin que se quemen). Incorpora el concentrado 1 minuto y luego el tomate, las alubias y la sal. Cuando borbotee, baja a fuego medio-bajo y cuece . Debe quedar tan espeso que al pasar una cuchara por el fondo el surco no se cierre enseguida.
En este pasoDientes de ajo 1Comino molido 1 cdtaPimentón ahumado ¾ cdtaChile en polvo ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaConcentrado de tomate 2 cdtaTomate triturado en conserva 120 gAlubias rojas en conserva, escurridas 80 gSal ½ cdta
fuego medio-bajoExtiende el relleno en un plato amplio y enfríalo . Mientras, descongela la masa y precalienta el horno a 200 °C con una bandeja vacía dentro.
Engrasa ligeramente 2 × 12 cm moldes y fórralos con círculos de masa quebrada 4 cm más anchos. Rellena con el chili frío, añade los jalapeños y cubre con abundante cheddar. Pinta el borde con huevo, tapa con hojaldre y sella con un tenedor. Haz dos cortes y pinta con huevo.
En este pasoMasa quebrada congelada, estirada 220 gRodajas de jalapeño encurtido 8Cheddar rallado 60 gHuevo (para pintar) 1Hojaldre congelado, estirado 140 g
Hornea sobre la bandeja caliente en el horno a 200 °C durante , hasta que la tapa suba y esté bien dorada y la base dorada. Deja reposar 5 minutos.
hornoDesmolda y sirve cada pastel con una cucharada de crema agria. Unas hojas de cilantro o un gajo de lima le van de maravilla.
En este pasoCrema agria 2 cda
Consejo
Ajusta el picante con el chile en polvo y los jalapeños. Escurre bien las alubias o el relleno quedará aguado. El chili sobrante está buenísimo con arroz o nachos.
En el camping
Hornea los pasteles en casa y en el camping envuélvelos en papel de aluminio y caliéntalos en el borde de la parrilla o en una olla de hierro 10–15 minutos; guarda la crema agria en la nevera. Para hornearlos allí, forra una olla de hierro con papel, brasas suaves debajo y abundantes encima, unos 30 minutos.