Pastel de carne picada y queso neozelandés (mince and cheese pie)
El pastel de panadería favorito de Nueva Zelanda: carne picada de ternera en una salsa espesa bajo una capa de cheddar fundido, con base de masa quebrada y tapa de hojaldre.
Preparación
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y rehoga la cebolla picada fina unos 3 minutos, hasta que esté blanda. Añade la carne y desmenúzala con una espátula; cocina en total, hasta que no quede nada rosado y haya partes doradas. Si suelta mucho líquido, sigue hasta que se evapore: el dorado es lo que da sabor.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla ½Carne picada de ternera 300 g
fuego medio-altoEspolvorea la harina y remueve 1 minuto; después vierte el caldo poco a poco, deshaciendo los grumos, y añade la salsa Worcestershire, el kétchup y la pimienta. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cuece , removiendo de vez en cuando. Debe quedar una salsa espesa que no se escurra de una cuchara inclinada; si no, la base se empapa. Prueba y ajusta de sal (si el caldo es salado, no hace falta).
En este pasoHarina de trigo 4 cdtaCaldo de carne 180 mlSalsa Worcestershire 1 cdtaKétchup 2 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Sal al gusto
fuego medio-bajoExtiende el relleno en un plato amplio y déjalo enfriar . El relleno caliente derrite la masa mantecosa y deja la base blanda. Mientras, saca las láminas de masa del congelador unos 10 minutos para que se puedan doblar, y precalienta el horno a 200 °C con una bandeja vacía dentro.
Unta con mantequilla 2 × 12 cm moldes. Corta círculos de masa quebrada 4 cm más anchos que los moldes y presiónalos bien en el fondo y los lados. Rellena con la carne fría, cubre con abundante cheddar y pinta el borde con huevo batido. Tapa con un círculo de hojaldre algo más grande que el molde, sella el borde con un tenedor y recorta el sobrante. Haz dos cortes pequeños arriba para que salga el vapor y pinta con huevo.
En este pasoMantequilla (para los moldes) 5 gMasa quebrada congelada, estirada 220 gCheddar curado rallado 60 gHuevo (para pintar) 1Hojaldre congelado, estirado 140 g
Coloca los pasteles sobre la bandeja caliente y hornéalos en el horno a 200 °C durante , hasta que la tapa haya subido y esté bien dorada y la base se vea dorada al levantar un poco el molde.
hornoDéjalos antes de desmoldarlos. El relleno quema mucho, así que con cuidado; cómelos a la manera kiwi, con la mano y un chorrito de kétchup.
Consejo
Un cheddar curado y potente da el mejor sabor. El relleno se puede hacer dos días antes y refrigerar; queda incluso mejor. ¿Sin moldes de pastel? Sirven moldes de magdalena grandes o cazuelitas aptas para horno.
En el camping
Hornea los pasteles en casa, enfríalos y llévalos; en el camping, envuélvelos en papel de aluminio y caliéntalos en el borde de la parrilla o en una olla de hierro 10–15 minutos. Para hornearlos allí, forra una olla de hierro con papel, pon brasas suaves debajo y abundantes sobre la tapa, hornea unos 30 minutos y revisa cada 10 que la base no se queme.