Pastel de ternera sellada, cebolla caramelizada y cheddar curado
Un mince and cheese pie de maestro panadero: carne sellada a fuego fuerte con salsa de cebolla caramelizada, una capa de salsa de cheddar curado y tapa de hojaldre de mantequilla.
Preparación
Corta las cebollas en juliana fina. Pon la mitad de la mantequilla y un poco de sal en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo y cocina la cebolla , hasta que esté bien dorada y dulce. Remueve cada 3–4 minutos y, si se pega, añade una cucharada de agua y raspa. Pásala a un bol.
En este pasoCebollas 1Mantequilla 13 gSal ⅛ cdta
fuego medio-bajoEn la misma sartén de 24 cm, calienta el aceite a fuego alto hasta que humee ligeramente, aplasta la carne como una gran hamburguesa y séllala sin tocarla. Cuando la base tenga una costra marrón oscura, dale la vuelta, desmenúzala y cocina 3 minutos más. Si aparece ×2, sella la carne en dos mitades para que no se cueza en su jugo. Añade el ajo picado y el concentrado y remueve 1 minuto.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCarne picada de ternera (15–20 % de grasa) 320 gDientes de ajo 1Concentrado de tomate 2 cdta
fuego altoEspolvorea la mitad de la harina y remueve 1 minuto; luego añade el caldo poco a poco, raspando el fondo tostado. Incorpora la salsa Worcestershire, el tomillo, la pimienta, el resto de la sal y la cebolla caramelizada, y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que la salsa cubra bien la cuchara. Retira los tallos de tomillo.
En este pasoHarina de trigo 2½ cdtaCaldo de carne 220 mlSalsa Worcestershire 1 cdtaRamitas de tomillo 1Pimienta negra molida gruesa ½ cdtaSal 0.6 cdta
fuego medio-bajoEn un cazo pequeño derrite el resto de la mantequilla, añade el resto de la harina y remueve 1 minuto; incorpora la leche poco a poco batiendo y cuece a fuego medio-bajo hasta que espese. Fuera del fuego, funde en ella el 60 % del cheddar. Extiende la carne y la salsa de queso en recipientes amplios separados y enfríalas : los rellenos fríos son la clave de una masa crujiente.
En este pasoMantequilla 13 gHarina de trigo 2½ cdtaLeche 100 mlCheddar curado rallado 48 g
fuego medio-bajoPrecalienta el horno a 210 °C con una bandeja vacía dentro. Forra 2 × 12 cm moldes antiadherentes con círculos de masa quebrada 4 cm más anchos que los moldes, rellena con la carne, extiende una cucharada de salsa de queso en cada uno y reparte el resto del cheddar. Pinta el borde con huevo, tapa con hojaldre, sella con un tenedor, haz un agujero para el vapor y pinta dos veces con huevo.
En este pasoMasa quebrada congelada, estirada 220 gHojaldre de mantequilla congelado 140 gHuevo (para pintar) 1Cheddar curado rallado 32 g
Hornea sobre la bandeja caliente en el horno a 210 °C durante , hasta que la tapa suba mucho y esté bien dorada y la base crujiente. Reposa 10 minutos antes de desmoldar. Al cortar deben verse las capas de carne, salsa de queso y cheddar fundido.
horno
Consejo
La cebolla con prisas se quema en lugar de caramelizarse: dale tiempo a fuego bajo. Los rellenos se pueden preparar dos días antes. Cambiar parte del cheddar por gruyer aporta un fondo a frutos secos.
En el camping
Lo más fácil es preparar los rellenos en casa y llevarlos fríos, o hornear los pasteles en casa y recalentarlos. Para hornear en el camping, forra una olla de hierro con papel, pon brasas suaves debajo y abundantes sobre la tapa, hornea 30–35 minutos y revisa la base cada 10.