Pastel de ternera al vino tinto y cheddar
La versión de panadería fina: dados de ternera guisados despacio en vino tinto y caldo en lugar de carne picada, con cheddar curado bajo una tapa de hojaldre.
Preparación
Corta la carne en dados de 2 cm, sécala muy bien con papel de cocina, salpimienta y rebózala en la harina. Si la carne está húmeda, se cuece en vez de dorarse.
En este pasoPecho o aguja de ternera (en una pieza) 240 gSal al gustoPimienta negra al gustoHarina de trigo (para enharinar la carne) 3 cdta
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y dora la carne en 1 tanda(s) durante , dejando espacio entre los trozos, hasta que esté bien tostada por todos lados. Sácala. No limpies el fondo tostado de la olla: ahí está el sabor.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la cebolla y el ajo a la misma olla y sofríe hasta que estén tiernos; incorpora el concentrado de tomate y rehoga 1 minuto. Vierte el vino y hierve , rascando el fondo con una cuchara de madera, hasta que reduzca a la mitad.
En este pasoCebolla (picada fina) 80 gDientes de ajo (picados) 1Concentrado de tomate 1 cdtaVino tinto seco 80 ml
fuego medioEn la olla de 18 cm, añade la carne, el caldo, la salsa Worcestershire, el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Está listo cuando la carne se deshace al presionarla con una cuchara y la salsa ha espesado. Retira el laurel, rectifica de sal y deja enfriar por completo .
En este pasoCaldo de carne 180 mlSalsa Worcestershire 1 cdtaTomillo 2 pizca(s)Hoja de laurel 1Sal al gustoPimienta negra al gusto
fuego medio-alto→fuego bajoForra 2 moldes con la masa quebrada, pincha la base con un tenedor, rellena generosamente con el guiso frío y cubre con el cheddar.
En este pasoNúmero de pasteles (moldes de 10 a 12 cm) 2Masa quebrada (para la base) 160 gCheddar curado (rallado grueso) 40 g
Tapa con el hojaldre y sella los bordes presionando con un tenedor. Haz un corte en el centro, pinta con huevo y refrigera para que la masa esté fría; así el hojaldre sube más.
En este pasoHojaldre (para la tapa) 80 gHuevo para pintar 1
Hornea en el horno a 200 ℃ durante , hasta que la tapa esté inflada y bien dorada. Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar. Con 3 o 4 pasteles el horno pierde algo de calor, por eso necesitan unos minutos más.
horno
Consejo
Elige una pieza con algo de colágeno, como pecho o aguja, que se vuelve tierna con la cocción larga; las piezas magras como el solomillo quedan secas. El relleno gana sabor si lo haces el día anterior y así el montaje es rapidísimo.
En el camping
Guisa y enfría el relleno en casa y llévalo en un recipiente hermético en la nevera portátil. Lo más fácil es hornear los pasteles en casa, envolverlos en papel de aluminio y calentarlos en el borde de la parrilla unos 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.