Minestrone de miso y tomate
Minestrone al estilo japonés: tomate, daikon, shiitake y beicon cocidos en dashi y terminados con miso blanco y un poco de mantequilla, capa sobre capa de umami.
Preparación
Prepara las verduras. Corta la cebolla y la zanahoria en dados de 1 cm y el daikon en cuartos de rodaja de 5 mm de grosor. Corta la col en cuadrados de 2 cm; quita el pie a las shiitake y lamínalas finas. Corta el beicon en tiras de 1 cm y la cebolleta en rodajas finas.
Pon el aceite y el beicon en una olla de 20 cm y cocina a fuego medio durante para que suelte la grasa. Añade la cebolla, la zanahoria y el daikon y sofríe más, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras brillen.
En este pasoAceite de oliva 1 cdtaBeicon 40 gCebolla 80 gZanahoria 60 gRábano daikon 80 g
fuego medioAñade el tomate, el dashi y las shiitake, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, baja a fuego medio-bajo y cuece . Pasa al siguiente paso cuando el daikon esté translúcido y un palillo entre con facilidad.
En este pasoTomate triturado en conserva 200 gDashi (caldo japonés de alga kombu y bonito) 600 mlSetas shiitake frescas 2
fuego alto→fuego medio-bajoAñade la col y los macarrones y cuece a fuego medio durante , removiendo de vez en cuando para que no se peguen, hasta que la pasta esté tierna.
En este pasoCol 80 gMacarrones pequeños 30 g
fuego medioBaja el fuego a fuego bajo. Pon el miso en un cucharón, añade un poco de caldo, disuélvelo con unos palillos y viértelo en la olla removiendo. No dejes que hierva después de añadir el miso o perderá su aroma. Prueba y disuelve un poco más de miso si hace falta.
En este pasoMiso blanco 1½ cda
fuego bajoApaga el fuego, añade la mantequilla y deja que se funda; sirve en cuencos y cubre con abundante cebolleta.
En este pasoMantequilla 10 gCebolletas 1
Consejo
El miso varía en sal: añade primero dos tercios y ajusta al gusto. Puedes usar agua con dashi en polvo en lugar de dashi casero. Sin beicon y con más setas, queda una versión casi vegetariana. Una cucharada de arroz cocido en el cuenco también le va muy bien.
En el camping
Lleva dashi en polvo y miso en tápers pequeños y solo necesitarás agua para el caldo. Corta las verduras y el beicon en casa y llévalos en bolsas con cierre dentro de la nevera portátil. Con un hornillo y una olla, es una sopa ideal para desayunar en el campamento.