Minestrone
La sopa de verduras de diario en Italia: verduras pochadas despacio y cocidas con tomate, alubias cannellini y pasta pequeña, con Parmigiano y aceite de oliva.
Preparación
Prepara todas las verduras. Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados de 5 mm y pica el ajo. Corta la patata y el calabacín en dados de 1,5 cm y la col en tiras de 1 cm; si los tamaños son parecidos, todo se cuece por igual. Enjuaga las alubias en un colador y escúrrelas.
Calienta la mayor parte del aceite en una olla de 20 cm, añade la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríe a fuego medio-bajo durante . Cuando la cebolla esté transparente y las verduras blandas, añade el ajo y sofríe 1 minuto más. Este sofrito es la base de sabor de la sopa: hazlo despacio y sin que se dore.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cdaCebolla 80 gZanahoria 70 gApio 60 gDientes de ajo 1
fuego medio-bajoAñade la patata y el tomate y cocina a fuego medio durante , removiendo, para quitarle el punto ácido al tomate.
En este pasoPatata 120 gTomate triturado en conserva 200 g
fuego medioVierte el caldo, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cuece . Pasa al siguiente paso cuando la patata esté casi tierna y la punta de un cuchillo entre con facilidad.
En este pasoCaldo de verduras (o agua con una pastilla de caldo) 700 ml
fuego alto→fuego medio-bajoAñade el calabacín, la col, las alubias y la pasta y cuece a fuego medio durante . Remueve a menudo para que la pasta no se pegue al fondo y añade un chorrito de agua caliente si la sopa se espesa demasiado. Está lista cuando la pasta esté tierna.
En este pasoCalabacín 120 gCol (mejor col rizada) 80 gAlubias cannellini en conserva, escurridas 120 gPasta pequeña (ditalini o similar) 40 g
fuego medioApaga el fuego, salpimienta y añade las hojas de albahaca troceadas con la mano. Tapa y deja reposar : los sabores se asientan y la sopa queda a buena temperatura para comer.
En este pasoSal al gustoPimienta negra al gustoHojas de albahaca 4
Sirve en cuencos, espolvorea Parmigiano y termina con un hilo del aceite restante. Con pan crujiente al lado, perfecta.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 20 gAceite de oliva virgen extra ½ cda
Consejo
El minestrone no tiene una lista fija de verduras: cambia por el mismo peso de verduras de temporada, como guisantes, judías verdes, espinacas o kale. Si tienes una corteza de Parmigiano, cuécela con el caldo para un sabor más profundo y retírala antes de servir. Al recalentarlo al día siguiente, añade un poco de agua, porque la pasta sigue absorbiendo caldo.
En el camping
Corta la cebolla, la zanahoria, el apio y la patata en casa y llévalos en bolsas con cierre: en el campamento es un plato de una sola olla. Los hornillos potentes queman el fondo con facilidad, así que mantén la llama baja y remueve a menudo. Una pastilla de caldo disuelta en agua aligera la mochila.