Bowl de minestrone asado
Las verduras y alubias del minestrone asadas hasta tostarse, sobre pasta pequeña y kale masajeado con limón, con lascas de Parmigiano: un bowl templado de ensalada.
Preparación
Pon el horno a 220 °C y deja que se caliente (horno). Mientras, corta la zanahoria al bies en rodajas de 1 cm, el calabacín en trozos de 2 cm y la cebolla morada en gajos de 2 cm; deja los tomates cherry enteros. Enjuaga las alubias y sécalas muy bien con papel de cocina para que la piel quede crujiente en el horno.
hornoPon las verduras y las alubias en una bandeja de 30×25 cm forrada con papel de horno, añade la mayor parte del aceite, la sal y el orégano y mezcla con las manos. Extiéndelo todo en una sola capa sin amontonar, para que se ase dorado en vez de cocerse al vapor.
En este pasoZanahoria 120 gCalabacín 160 gCebolla morada 80 gTomates cherry 160 gAlubias cannellini en conserva, escurridas 140 gAceite de oliva virgen extra 1½ cdaSal (para las verduras) ¾ cdtaOrégano seco 1 cdta
Asa en el horno durante , removiendo una vez a mitad de tiempo, hasta que los bordes de las verduras estén tostados, los tomates revienten y las alubias estén crujientes por fuera.
hornoMientras se asan las verduras, pon a hervir el agua en una olla de 20 cm a fuego alto, unos , añade la sal y cuece la pasta . Escúrrela en un colador.
En este pasoAgua para cocer la pasta 2 LSal (para el agua) 1½ cdtaPasta pequeña (ditalini, orecchiette o similar) 80 g
fuego altoExprime el limón en un bol grande y bate con el resto del aceite y pimienta. Quita los tallos duros al kale, trocéalo con las manos y masajéalo con una cucharada del aliño durante , hasta que oscurezca y se ablande. Mezcla la pasta escurrida con el resto del aliño.
En este pasoLimón ½Aceite de oliva virgen extra 1 cdaPimienta negra al gustoKale (o espinacas) 40 g
Pon una base de kale en cada cuenco y cubre con la pasta, las verduras asadas y las alubias. Riega con el jugo de tomate de la bandeja, añade la albahaca troceada y saca lascas de Parmigiano con un pelador por encima. Sirve templado.
En este pasoHojas de albahaca 8Parmigiano Reggiano en lascas 20 g
Consejo
Si llenas demasiado la bandeja, las verduras sueltan agua y se cuecen en vez de asarse: usa dos bandejas para cantidades grandes. Para llevar en táper, guarda el aliño aparte y añádelo justo antes de comer. Una cucharada de ricotta o burrata encima lo convierte en un plato de cafetería.
En el camping
En lugar del horno, pon una sartén de hierro fundido sobre la parrilla y asa las verduras y las alubias a fuego medio unos 15 minutos, dándoles la vuelta a menudo; el toque ahumado lo mejora aún más. Cuece la pasta en casa y mézclala con aceite, y con un hornillo te basta.