Rigatoni con ragú de lentejas al berberé
El berberé y las lentejas rojas del misir wat convertidos en un ragú a la italiana para pasta corta: intenso y sabroso sin nada de carne.
Preparación
Pica la cebolla y la zanahoria en dados de 5 mm y lamina el ajo. Lava las lentejas hasta que el agua salga limpia.
Calienta el aceite en una sartén honda (24 cm), añade la cebolla y la zanahoria y sofríe a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté transparente y los bordes empiecen a dorarse.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaCebolla 1Zanahoria 60 g
fuego medioAgrega el ajo, el berberé y el concentrado de tomate y remueve a fuego medio-bajo durante , hasta que el aceite se ponga rojo y huela bien.
En este pasoDientes de ajo 2Mezcla de especias berberé 1 cdaConcentrado de tomate 1 cda
fuego medio-bajoIncorpora las lentejas, el tomate triturado y el agua, tapa a medias y cocina a fuego medio-bajo durante . Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Cuando las lentejas se deshagan y la salsa quede espesa como una boloñesa, sala al gusto.
En este pasoLentejas rojas (lavadas) 80 gTomate triturado en lata 200 gAgua 320 mlSal al gusto
fuego medio-bajoMientras tanto, lleva el agua (2.5 L) a ebullición en una olla grande a fuego alto () y añade la sal gruesa. Echa la pasta y cuécela a fuego medio-alto durante , un minuto menos de lo que indica el paquete. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
En este pasoAgua para la pasta 2½ LSal gruesa (para el agua de la pasta) 1½ cdtaRigatoni o penne 180 g
fuego alto→fuego medio-altoPasa la pasta escurrida a la sartén del ragú con la mantequilla y 3–4 cucharadas del agua de cocción y saltea con energía a fuego medio durante , hasta que la salsa brille y se pegue a la pasta. Sirve con Parmigiano y perejil por encima.
En este pasoMantequilla 15 gParmigiano Reggiano (rallado) 30 gPerejil liso (picado) 4 g
fuego medio
Consejo
Los tubos anchos como el rigatoni atrapan mejor el ragú. Si la salsa se espesa demasiado, aligérala con agua de cocción, cucharada a cucharada. Para que pique menos, cambia la mitad del berberé por pimentón ahumado.
En el camping
Haz el ragú en casa y llévalo en un táper hermético; en el campamento solo cueces la pasta y la mezclas con la salsa recalentada. Con un solo hornillo, cuece y escurre primero la pasta y luego calienta el ragú en la misma olla.