Misir wat con niter kibbeh casero
Guiso etíope de lentejas rojas al estilo restaurante, con cebolla cocinada sin prisa y niter kibbeh, una mantequilla clarificada especiada hecha en casa.
Preparación
Prepara el niter kibbeh: pon en un cazo pequeño (14 cm) la mantequilla, el ajo machacado, el cardamomo ligeramente aplastado, el fenogreco, el comino y la cúrcuma, y cocina a fuego bajo durante sin remover. Está listo cuando la espuma se asienta, los sólidos del fondo toman un color dorado claro y huele a avellana. Cuélalo con un colador fino forrado con papel de cocina.
En este pasoMantequilla sin sal (para el niter kibbeh) 45 gDientes de ajo machacados (para el niter kibbeh) 1Vainas de cardamomo verde (para el niter kibbeh) 2Semillas de fenogreco (para el niter kibbeh) ¼ cdtaComino en grano (para el niter kibbeh) ½ cdtaCúrcuma molida (para el niter kibbeh) ¼ cdta
fuego bajoLava las lentejas 3 o 4 veces hasta que el agua salga limpia y escúrrelas. Pica la cebolla muy fina (2–3 mm) o tritúrala a golpes en el procesador.
Pon solo la cebolla en una olla de fondo grueso (20 cm), sin grasa, y cocínala a fuego bajo durante , removiendo a menudo, para que pierda el agua. Si se pega, añade una cucharada de agua. Agrega dos tercios del niter kibbeh, sube a fuego medio y sofríe más, hasta que la cebolla esté bien dorada y con textura de mermelada.
En este pasoCebolla morada (picada muy fina, 2–3 mm) 1
fuego bajo→fuego medioAñade el ajo, el jengibre, el berberé y el concentrado de tomate y sofríe a fuego medio-bajo durante sin dejar de remover, hasta que la mantequilla se tiña de rojo ladrillo y el aroma sea intenso. Si empieza a quemarse, añade una cucharada de caldo.
En este pasoAjo picado 1½ cdtaJengibre picado 1½ cdtaMezcla de especias berberé 1½ cdaConcentrado de tomate 1 cda
fuego medio-bajoIncorpora las lentejas y el caldo, deja que rompa a hervir y cocina a fuego medio-bajo durante . Rasca el fondo cada 3–4 minutos y añade un chorrito de agua caliente si se espesa demasiado. Está listo cuando las lentejas se han deshecho por completo en un guiso espeso y brillante que se sostiene en la cuchara.
En este pasoLentejas rojas 120 gCaldo de verduras 450 ml
fuego medio-bajoRetira del fuego (fuego apagado), añade el resto del niter kibbeh y el jugo de limón, y sala al gusto. Tapa y deja reposar para que se asienten los sabores; termina con las tiras de chile y sirve con injera o pan plano.
En este pasoJugo de limón 1½ cdtaSal al gustoChile verde (en tiras largas) 1
fuego apagado
Consejo
Haz más niter kibbeh de la cuenta: en un frasco cerrado aguanta alrededor de un mes en la nevera. Si no toleras bien el picante, usa dos tercios del berberé y completa el color con pimentón dulce.
En el camping
Lleva el niter kibbeh hecho en casa en un frasquito y en el campamento empieza directamente por la cebolla. Los hornillos cuesta bajarlos del todo, así que usa una olla de fondo grueso y remueve más que en casa.