Sopa de cebolla francesa con miso
Sopa de cebolla caramelizada a fondo con miso blanco para darle profundidad, coronada con tostada de baguette y queso gratinado, una fusión franco-japonesa.
Preparación
Corta las cebollas por la mitad y luego en láminas de 3 mm de la raíz a la punta, siguiendo la veta. Cortadas así, mantienen la forma durante la cocción larga.
En este pasocebollas (medianas, unos 200 g cada una) 2
Derrite la mantequilla en una olla de fondo grueso de 22 cm y añade la cebolla y la sal. Cocina a fuego medio durante , removiendo a menudo hasta que se ablande, luego baja a fuego medio-bajo y sigue más. Cada vez que se pegue algo marrón en el fondo, añade 1 cucharada de agua y ráscalo. Está lista cuando esté de color marrón oscuro, blanda y pegajosa como una mermelada. Este paso es todo el sabor: no tengas prisa.
En este pasomantequilla 20 gsal 1 pizca(s)
fuego medio→fuego medio-bajoVierte el sake y cocina a fuego medio durante , rascando con una cuchara de madera todo lo tostado del fondo mientras se evapora el alcohol.
En este pasosake o vino blanco seco 3 cda
fuego medioAñade el caldo y el laurel y cuece a fuego medio-bajo durante para que el dulzor de la cebolla pase al caldo. Mientras, precalienta el horno a 230 °C.
En este pasocaldo de pollo bajo en sal (o dashi) 550 mlhoja de laurel 1
fuego medio-bajoExtiende las rebanadas de baguette en una bandeja y tuéstalas en el horno a 230 °C durante , hasta que estén secas y crujientes. Así no se empapan nada más tocar la sopa.
En este pasorebanadas de baguette de 1,5 cm 4
hornoRetira el laurel y baja a fuego bajo. Pon el miso en un cazo, aclaralo con caldo e incorpóralo. Calienta y apaga antes de que hierva. Prueba y añade un poco más de miso si hace falta.
En este pasomiso blanco (shiro miso) 1½ cda
fuego bajoSirve la sopa en cuencos aptos para horno, coloca encima la tostada y cúbrela con mucho queso. Pon los cuencos sobre una bandeja y hornea en el horno a 230 °C (o con el gratinador) durante , hasta que el queso burbujee y se dore en algunos puntos. Los cuencos queman muchísimo: usa siempre manoplas y sírvelos sobre un plato o tabla.
En este pasoqueso gruyer o emmental rallado 60 g
horno
Consejo
Subir el fuego para acelerar la cebolla solo quema el exterior sin sacar el dulzor. ¿No tienes cuencos para horno? Gratina las tostadas con queso aparte y ponlas sobre la sopa. Si el caldo es salado, usa menos miso.
En el camping
Carameliza la cebolla en casa y llévala en un táper hermético; en el campamento la sopa está en 15 minutos. Cuece la cebolla con el caldo en un cazo, disuelve el miso y funde el queso sobre la baguette en la parrilla o en una sartén tapada antes de ponerla sobre la sopa.