Sopa de miso con tofu y wakame
La sopa diaria de Japón: un dashi casero y transparente de kombu y bonito con tofu sedoso y wakame, y el miso disuelto justo antes de hervir para conservar su aroma.
Preparación
Limpia el kombu con un papel de cocina húmedo solo para quitar el polvo; no laves el polvillo blanco, es puro sabor. Pon el agua y el kombu en una olla de 16 cm y déjalo en remojo al menos . Mejor aún si lo dejas toda la noche en la nevera.
En este pasoagua 450 mlkombu (alga seca) 5 g
Con el kombu dentro, pon la olla a fuego medio-bajo y caliéntala despacio durante . Cuando empiecen a subir burbujitas por el borde, retira el kombu justo antes de que hierva. Si hierve, el caldo se vuelve viscoso y amargo, con sabor fuerte a alga.
fuego medio-bajoSube a fuego medio-alto y, en cuanto hierva, añade todo el katsuobushi de golpe y apaga (fuego apagado). No remuevas; espera a que los copos se hundan. Cuela con un colador forrado con papel de cocina y deja que gotee solo; si lo exprimes, amarga. Ya tienes el dashi.
En este pasokatsuobushi (copos de bonito seco) 8 g
fuego medio-alto→fuego apagadoRemoja la wakame en abundante agua fría durante , escúrrela apretando y corta los trozos grandes en bocados. Corta el tofu en dados de 1,5 cm sobre una tabla o en la palma de la mano.
En este pasowakame seca cortada 2 g
Enjuaga la olla, vuelve a poner el dashi y caliéntalo a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el tofu y la wakame y calienta , hasta que el tofu esté caliente por dentro. No remuevas: mueve la olla con suavidad para que el tofu no se rompa.
En este pasotofu sedoso (o tofu blando) 100 g
fuego medioBaja a fuego bajo. Pon el miso en un cazo, sumérgelo hasta la mitad en la sopa y remueve con palillos hasta disolverlo sin grumos. Calienta y apaga en cuanto el borde empiece a burbujear. Si hierve con el miso, pierde aroma y sabe más salado.
En este pasomiso (awase o blanco) 2 cda
fuego bajoSirve en cuencos, añade la cebolleta y tómala enseguida. El miso se deposita en el fondo, así que remueve con los palillos antes de beber.
En este pasocebolleta picada fina 2 cda
Consejo
Si vas con prisa, sáltate los pasos 1 a 3 y disuelve 1/2 cucharadita de dashi instantáneo en gránulos por ración en agua caliente. El miso varía en sal: empieza con el 80 % de la cantidad, prueba y añade más. Al recalentar, nunca dejes que hierva.
En el camping
Prepara el dashi en casa y llévalo en una botella en la nevera portátil; con un solo cazo la sopa está en 5 minutos. Lleva el tofu en su envase y sácalo con una cuchara; la wakame seca puede ir directa a la sopa y se rehidrata en un minuto. Calienta el cuerpo enseguida en una mañana fría.