Puerto Rico, América · Mofongo

Mofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujang

Name: Mofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujang
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Puerto Rico
Ingredients: Plátanos verdes (grandes) 2; Aceite vegetal para freír 600 ml; Kimchi de col china bien fermentado, picado 100 g; Mantequilla 25 g; Dientes de ajo picados 4; Caldo de pollo o agua 60 ml; Aceite de sésamo tostado 2 cdta; Paleta de cerdo en lonchas finas 200 g; Gochujang (pasta coreana de ají) 1 cda; Salsa de soya 2 cdta; Azúcar 2 cdta; Jengibre fresco rallado 1 cdta; Aceite vegetal (para saltear) 1 cda; Cebollín en rodajas finas 1; Ajonjolí tostado 1 cdta

Puerto Rico se encuentra con Corea: plátano frito majado con kimchi salteado, mantequilla y ajo, coronado con cerdo dulce y picante al gochujang.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEsta receta usa aceite caliente. Mantén a los niños lejos y, si el aceite se prende, nunca uses agua: tapa y apaga el fuego. Cocina el cerdo hasta que no quede nada rosado.

Preparación

Corta el cerdo en trozos de un bocado y ponlo en un bol con el gochujang, la salsa de soya, el azúcar, el jengibre, la mitad del ajo y la mitad del aceite de sésamo; masajea bien y deja marinar. Mientras, recorta, marca y pela los plátanos y córtalos en ruedas de 2,5 cm. Pica el kimchi fino.
En este pasoPaleta de cerdo en lonchas finas 200 gGochujang (pasta coreana de ají) 1 cdaSalsa de soya 2 cdtaAzúcar 2 cdtaJengibre fresco rallado 1 cdtaDientes de ajo picados 2Aceite de sésamo tostado 1 cdta
Echa el aceite para freír en una olla honda de 20 cm, sin pasar de la mitad, y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 170 °C. Un palillo de madera seco debe soltar burbujitas constantes. Aleja los utensilios mojados.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medio-alto
Echa el plátano con cuidado y fríe a fuego medio durante , volteando, hasta que esté dorado claro y el tenedor entre fácil. Tandas: 1×. Escurre en papel, apaga el fuego y deja enfriar el aceite en la olla.
En este pasoPlátanos verdes (grandes) 2
fuego medio
Calienta el aceite vegetal en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, extiende el cerdo marinado y saltéalo , hasta que no quede nada rosado y los bordes estén ligeramente caramelizados. El gochujang se quema fácil: baja un poco el fuego si humea. Pasa el cerdo a un plato.
En este pasoAceite vegetal (para saltear) 1 cda
fuego medio-alto
Sin limpiar la sartén, añade el kimchi y la mitad de la mantequilla y cocina a fuego medio durante , hasta que brille y se ablande. Vierte el caldo, raspa el fondo, deja que hierva una vez y apaga el fuego.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado, picado 100 gMantequilla 13 gCaldo de pollo o agua 60 ml
fuego medio
Maja el plátano caliente por porciones en el pilón con la parte proporcional del ajo, la mantequilla y el aceite de sésamo restantes y el kimchi con su jugo, hasta que se una pero conserve algo de textura.
En este pasoDientes de ajo picados 2Mantequilla 13 gAceite de sésamo tostado 1 cdta
Aprieta cada porción en un bol pequeño, desmóldala en el plato y corónala con abundante cerdo al gochujang. Espolvorea cebollín y ajonjolí y sirve enseguida.
En este pasoCebollín en rodajas finas 1Ajonjolí tostado 1 cdta

Consejo

Cuanto más ácido y maduro el kimchi, mejor equilibra el sabor suave del plátano. Si el kimchi es muy salado, usa agua en vez de caldo. También queda rico con panceta en lonchas finas o muslo de pollo deshuesado.

En el camping

El cerdo y el kimchi solo necesitan un hornillo y una sartén. Evita freír en mucho aceite: fríe el plátano en una sartén con 5 mm de aceite y májalo en una bolsa con cierre con una taza. Marina el cerdo en casa y llévalo en la nevera portátil por debajo de 5 °C.