Mofongo
El plato insignia de Puerto Rico: plátanos verdes fritos majados en pilón con ajo, aceite de oliva y chicharrón crujiente, servidos en domo con caldo caliente.
Preparación
Corta 1 cm de cada punta del plátano y marca la cáscara a lo largo 3 o 4 veces, atravesando solo la piel. Mete el pulgar o una cuchara por los cortes y levanta la cáscara; el plátano verde no se pela como un guineo, así que con paciencia. Córtalo en ruedas de 2,5 cm.
En este pasoPlátanos verdes (grandes, bien verdes) 2
En el pilón (o en un bol resistente con un tenedor), maja el ajo con la sal hasta lograr una pasta fina y mézclalo con el aceite de oliva. Este mojo de ajo aporta casi todo el sabor.
En este pasoDientes de ajo 5Sal ½ cdtaAceite de oliva virgen extra 2 cda
Echa el aceite para freír en una olla honda de 20 cm; no debe pasar de la mitad de su altura. Caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 170 °C. ¿Sin termómetro? Mete un palillo de madera seco: si suben burbujitas constantes, está listo. Mantén el agua y los utensilios mojados lejos de la olla.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medio-altoEcha las ruedas de plátano con cuidado usando una espumadera y fríe a fuego medio durante , volteándolas de vez en cuando. Tandas: 1×. Si llenas demasiado la olla, el aceite se enfría y el plátano queda grasiento. Están listas cuando se ven doradas claras y un tenedor entra fácil hasta el centro; si las dejas muy tostadas y crujientes, el mofongo queda duro. Escúrrelas en papel absorbente, apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe por completo en la olla.
fuego medioMientras fríes, calienta el caldo en un cazo pequeño a fuego medio durante y mantenlo bien caliente.
En este pasoCaldo de pollo 200 ml
fuego medioMaja el plátano aún caliente, una porción cada vez. Pon en el pilón una porción de plátano, la parte proporcional del mojo y una porción de chicharrón desmenuzado, y maja hasta que se compacte. Si está seco, añade 1 o 2 cucharadas de caldo caliente. Debe quedar unido pero con algo de textura, no liso como un puré. Apriétalo en un bol pequeño, desmóldalo en el plato en forma de domo, vierte alrededor parte del caldo restante y sirve enseguida.
En este pasoChicharrón de cerdo (cuero frito crujiente) 50 g
Consejo
Elige plátanos totalmente verdes y duros; los amarillos son dulces y blandos y el mofongo queda pastoso. Puedes cambiar el chicharrón por tocineta bien crujiente desmenuzada. El mofongo se endurece al enfriarse, así que cómelo al momento.
En el camping
Con hornillo y una olla honda puedes seguir la receta tal cual, pero fríe en abundante aceite solo sobre terreno plano y resguardado del viento. Más seguro: corta el plátano en ruedas de 2 cm, fríelo en una sartén con 5 mm de aceite volteándolo una vez y luego májalo dentro de una bolsa con cierre usando el fondo de una taza.