Puerto Rico, América · Mofongo

Bolitas de mofongo rellenas de queso con mayoketchup

Name: Bolitas de mofongo rellenas de queso con mayoketchup
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Puerto Rico
Ingredients: Plátanos verdes (grandes) 2; Agua (para hervir) 1½ L; Sal (para el agua) 1½ cdta; Dientes de ajo 3; Mantequilla blanda 25 g; Chicharrón de cerdo (cuero frito crujiente) 40 g; Mozzarella de bloque (baja humedad) 60 g; Aceite vegetal (para sartén) 4 cda; Mayonesa 3 cda; Kétchup 1½ cda; Limón verde ¼

Plátano hervido majado con mantequilla de ajo y chicharrón, envuelto alrededor de mozzarella, dorado en sartén y mojado en el mayoketchup boricua.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl queso derretido del interior puede quemar. Para los niños, córtalas por la mitad y déjalas enfriar antes.

Preparación

Recorta, marca y pela los plátanos y córtalos en trozos de 3 cm. Pon el agua en una olla de 20 cm y llévala a hervor fuerte a fuego alto, unos .
En este pasoAgua (para hervir) 1½ L
fuego alto
Añade la sal y el plátano y hierve a fuego medio-alto durante , hasta que el tenedor entre sin resistencia y los bordes se vean algo translúcidos, como una papa hervida. Al hervir en vez de freír, no hace falta una olla de aceite caliente.
En este pasoSal (para el agua) 1½ cdtaPlátanos verdes (grandes) 2
fuego medio-alto
Mientras se cuecen, mezcla la mayonesa, el kétchup y el jugo de limón para el mayoketchup y refrigéralo. Corta la mozzarella en cubos de 1,5 cm, tritura el chicharrón en una bolsa con un rodillo y pica el ajo muy fino.
En este pasoMayonesa 3 cdaKétchup 1½ cdaLimón verde ¼
Escurre el plátano guardando una taza del agua de cocción y devuélvelo a la olla. Aún caliente, añade la mantequilla, el ajo y el chicharrón triturado y maja con un pisapapas o un tenedor. Si se desmorona, agrega agua de cocción de cucharada en cucharada hasta que se una como una masa. Deja enfriar , hasta poder manipularla.
En este pasoMantequilla blanda 25 gDientes de ajo 3Chicharrón de cerdo (cuero frito crujiente) 40 g
Con las manos un poco mojadas, toma unas 2 cucharadas de masa, aplánala, pon un cubo de mozzarella en el centro y envuélvelo formando una bolita, sellando bien sin huecos para que no se salga el queso. Salen: ≈10.
En este pasoMozzarella de bloque (baja humedad) 60 g
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio durante 2 minutos, añade las bolitas y fríelas , rodándolas, hasta que estén bien doradas y crujientes por todos lados. Sartén y tandas: 24 cm · 1×. Déjales espacio para que se doren en vez de cocerse al vapor. Cuidado con las salpicaduras.
En este pasoAceite vegetal (para sartén) 4 cda
fuego medio
Escúrrelas un momento en papel, deja reposar 1 minuto y sirve con el mayoketchup. El queso de dentro quema: muerde y deja que se enfríe un poco.

Consejo

Si el queso revienta, la capa era muy fina o no estaba bien sellada. Refrigerar las bolitas formadas 15 minutos antes de freír ayuda a que mantengan la forma. Puedes cambiar el chicharrón por tocineta crujiente triturada.

En el camping

Hervir y dorar en sartén se hace con un solo hornillo. Forma las bolitas en casa y llévalas en la nevera portátil: en el campamento solo tienes que dorarlas. Mantén el mayoketchup por debajo de 5 °C.