Myanmar, Asia · Mohinga (sopa birmana de fideos con pescado)

Ramen de mohinga con huevo marinado en soja

Name: Ramen de mohinga con huevo marinado en soja
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Myanmar
Ingredients: Huevos (recién sacados de la nevera) 2; Salsa de soja 2 cda; Mirin 2 cda; Agua 1300 ml; Alga kombu 8 g; Filete de pescado blanco 240 g; Miso blanco 1½ cda; Salsa de pescado 3 cdta; Aceite neutro 2 cda; Cebolla 1; Dientes de ajo 4; Jengibre fresco 20 g; Tallos de citronela 2; Cúrcuma molida ¾ cdta; Pimentón dulce 1 cdta; Chile en polvo ½ cdta; Harina de garbanzo 3 cda; Fideos ramen frescos 240 g; Cebolleta 2; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Lima ½

Myanmar se encuentra con Japón: dashi de kombu enriquecido con la sopa de pescado, citronela y cúrcuma de la mohinga y miso blanco, sobre ramen con huevo marinado meloso.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

Marinado de huevos+ 2 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesLos huevos marinados tienen la yema líquida. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, cuécelos 9 minutos hasta que cuajen por completo.

Preparación

Introduce con un cucharón los huevos fríos en agua hirviendo, cuécelos a fuego medio-alto durante , pásalos a agua con hielo 5 minutos y pélalos. Pon la salsa de soja y el mirin en una bolsa con cierre, añade los huevos, saca el aire y marínalos en la nevera al menos 2 horas (y no más de 6), dándoles la vuelta una vez para que se tiñan por igual.
En este pasoHuevos (recién sacados de la nevera) 2Salsa de soja 2 cdaMirin 2 cda
fuego medio-alto
Pon el agua y el kombu en una olla de 20 cm y calienta despacio a fuego medio-bajo durante . Cuando suban burbujitas del fondo, justo antes de hervir, retira el kombu (si hierve, el caldo amarga y se vuelve viscoso). Añade el pescado y escálfalo al mismo fuego ; sácalo y desmígalo. Deja el caldo en la olla.
En este pasoAgua 1300 mlAlga kombu 8 gFilete de pescado blanco 240 g
fuego medio-bajo
Tritura la cebolla, el ajo, el jengibre y la parte tierna de la citronela hasta obtener una pasta fina. Calienta el aceite en otra olla a fuego medio y sofríe la pasta hasta que se dore; añade la cúrcuma, el pimentón y el chile en polvo y sofríe 30 segundos. Espolvorea la harina de garbanzo y remueve 2 minutos sin parar hasta que huela a fruto seco, como si hicieras un roux.
En este pasoAceite neutro 2 cdaCebolla 1Dientes de ajo 4Jengibre fresco 20 gTallos de citronela 2Cúrcuma molida ¾ cdtaPimentón dulce 1 cdtaChile en polvo ½ cdtaHarina de garbanzo 3 cda
fuego medio
Incorpora el caldo de kombu cucharón a cucharón, batiendo para que no se formen grumos; añade el pescado desmigado y cuece a fuego medio-bajo durante hasta que tenga textura de nata líquida. Apaga el fuego, disuelve el miso en la sopa con un colador y sazona con salsa de pescado. No la hiervas después del miso o perderá aroma.
En este pasoSalsa de pescado 3 cdtaMiso blanco 1½ cda
fuego medio-bajo
Lleva 3 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto, echa los fideos frescos soltándolos y cuécelos (mira el paquete). Escúrrelos y sacúdelos bien.
En este pasoFideos ramen frescos 240 g
fuego alto
Pon los fideos en cuencos calientes y cúbrelos con la sopa caliente. Corona con los huevos marinados partidos por la mitad y la cebolleta picada, añade unas gotas de aceite de sésamo y sirve con un gajo de lima.
En este pasoCebolleta 2Aceite de sésamo tostado 1 cdtaLima ½

Consejo

Los huevos pueden prepararse el día antes, pero pasadas 6 horas sácalos de la marinada o quedarán muy salados. También sirven ramen seco o udon en lugar de fideos frescos. Si te gusta el picante, añade unas gotas de aceite de chile.

En el camping

Prepara los huevos y la sopa en casa y llévalos en la nevera portátil (por debajo de 5 °C). En el campamento solo hay que calentar la sopa y cocer los fideos, así que basta un hornillo. Disuelve el miso con el fuego apagado tras recalentar.