Myanmar, Asia · Mohinga (sopa birmana de fideos con pescado)

Arroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostado

Name: Arroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostado
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Myanmar
Ingredients: Arroz jazmín cocido y frío (refrigerado) 360 g; Filete de pescado blanco 160 g; Cúrcuma molida ¾ cdta; Salsa de pescado 3 cdta; Aceite neutro 2½ cda; Tallos de citronela 1; Dientes de ajo 3; Jengibre fresco 10 g; Chalotas 2; Pimentón dulce ½ cdta; Judías verdes 80 g; Huevos 2; Harina de garbanzo 2 cda; Cilantro 6 g; Lima ½; Copos de chile seco (al gusto) al gusto

Todo el sabor de la mohinga en un arroz frito de pescado con citronela, cúrcuma y salsa de pescado, coronado con huevo frito crujiente y harina de garbanzo tostada.

porciones2 porc.

Tiempo total28 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEnfría el arroz cocido en menos de 1 hora, guárdalo en la nevera y úsalo en un día; freír no vuelve seguro un arroz que ha estado mucho tiempo a temperatura ambiente. Si te preocupa la yema líquida, da la vuelta a los huevos y cuájalos por completo.

Preparación

Corta el pescado en trozos de 2 cm y mézclalo con la mitad de la cúrcuma y parte de la salsa de pescado. Desgrana el arroz frío con las manos mojadas. Pica fina la parte tierna de la citronela, el ajo, el jengibre y las chalotas, y corta las judías en trozos de 1 cm.
En este pasoFilete de pescado blanco 160 gCúrcuma molida 0.4 cdtaSalsa de pescado 0.9 cdta
Tuesta la harina de garbanzo en una sartén seca a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, durante , hasta que esté dorada intensa y huela a fruto seco; pásala a un plato. Como el arroz tostado molido de la mohinga, se espolvorea al final para dar un toque crujiente.
En este pasoHarina de garbanzo 2 cda
fuego medio-bajo
Calienta parte del aceite en una sartén o wok de 26 cm a fuego medio-alto, extiende el pescado y dóralo . No lo toques el primer minuto para que no se rompa. Cuando esté dorado por fuera y opaco por dentro, sácalo a un plato.
En este pasoAceite neutro ¾ cda
fuego medio-alto
Añade más aceite a la misma sartén y sofríe la citronela, el ajo, el jengibre y las chalotas a fuego medio durante , hasta que huelan. Agrega el resto de la cúrcuma y el pimentón 10 segundos y luego las judías 1 minuto.
En este pasoAceite neutro 1¼ cdaTallos de citronela 1Dientes de ajo 3Jengibre fresco 10 gChalotas 2Pimentón dulce ½ cdtaCúrcuma molida 0.4 cdtaJudías verdes 80 g
fuego medio
Sube a fuego alto, añade el arroz y extiéndelo por toda la sartén; déjalo quieto 20 segundos entre cada salteado, durante . Usa una sartén de 26 cm; si pone «×2», saltéalo en dos tandas para que el arroz no quede blando. Vierte el resto de la salsa de pescado por el borde, mezcla y devuelve el pescado, integrándolo con cuidado para que no se deshaga.
En este pasoArroz jazmín cocido y frío (refrigerado) 360 gSalsa de pescado 2⅛ cdta
fuego alto
Calienta el aceite restante en una sartén pequeña de 20 cm a fuego medio-alto, casca los huevos y fríelos , regando las claras con el aceite caliente para que los bordes queden crujientes y la clara cuaje por igual.
En este pasoHuevos 2Aceite neutro ½ cda
fuego medio-alto
Sirve el arroz en cuencos y coloca encima los huevos fritos. Espolvorea con generosidad la harina de garbanzo tostada y acompaña con cilantro, gajos de lima y copos de chile. Rompe la yema y mézclala con el arroz.
En este pasoCilantro 6 gLima ½Copos de chile seco (al gusto) al gusto

Consejo

El mejor arroz frito se hace con arroz frío del día anterior. Si solo tienes arroz recién hecho, extiéndelo en una bandeja y enfríalo 30 minutos en la nevera. Las gambas o la pechuga de pollo sustituyen bien al pescado.

En el camping

Cuece y enfría el arroz en casa y llévalo en la nevera portátil (por debajo de 5 °C); tuesta también la harina de garbanzo en casa. Los hornillos tienen menos potencia, así que saltea de 1 a 2 raciones cada vez y fríe los huevos al final en la misma sartén.