Mohinga (sopa birmana de fideos con pescado)
El desayuno favorito de Myanmar: un caldo espeso de pescado con citronela y jengibre sobre fideos finos de arroz, con huevo duro, cilantro y lima.
Preparación
Golpea la citronela con el lomo del cuchillo para que suelte aroma y corta la mitad en trozos de 5 cm. Pon el agua y esos trozos en una olla de 20 cm, lleva a ebullición a fuego alto, añade el pescado, baja a fuego medio-bajo y cuécelo suavemente . Cuando esté blanco opaco y se separe en lascas al presionarlo con un tenedor, sácalo, deja que se temple y desmígalo fino, revisando que no haya espinas. Deja el caldo en la olla.
En este pasoAgua 1500 mlTallos de citronela 1½Filete de pescado blanco (lo tradicional es bagre; bacalao o tilapia van bien) 300 g
fuego alto→fuego medio-bajoTuesta la harina de garbanzo en una sartén seca a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, durante , hasta que tome un color tostado claro y huela a fruto seco; pásala a un bol y deja que se enfríe. Ya fría, incorpora un cucharón de caldo poco a poco, batiendo hasta que no queden grumos. Si añades líquido a la harina caliente se forman grumos, así que espera siempre a que se enfríe.
En este pasoHarina de garbanzo 4 cda
fuego medio-bajoPica la cebolla, el ajo, el jengibre y la parte tierna del resto de la citronela y tritúralo con 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta fina (o pícalo muy fino). Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la pasta , hasta que se evapore el agua, se dore y el aceite asome por los bordes. Añade la cúrcuma, el pimentón, el chile en polvo y la pasta de camarón y sofríe 1 minuto más. Agrega el pescado desmigado y remueve 2 minutos para que se impregne de especias.
En este pasoAceite neutro 3 cdaCebolla 1Dientes de ajo 5Jengibre fresco 25 gTallos de citronela 1½Cúrcuma molida 1 cdtaPimentón dulce 1 cdtaChile en polvo ½ cdtaPasta de camarón 1 cdta
fuego medioVierte el pescado sofrito en el caldo e incorpora la mezcla de harina de garbanzo removiendo. Cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que espese ligeramente como una nata líquida. Sazona con salsa de pescado y pimienta y añade un chorrito de agua si queda demasiado espeso. Retira los trozos de citronela.
En este pasoSalsa de pescado 1½ cdaPimienta negra ½ cdta
fuego medio-bajoMientras se cuece la sopa, hierve agua en un cazo pequeño, introduce los huevos con cuidado y cuécelos a fuego medio durante ; enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
En este pasoHuevos 2
fuego medioLleva 2 L de agua a ebullición a fuego alto, añade los fideos y cuécelos (consulta también el paquete). Cuando una hebra no tenga el centro duro, escúrrelos, enjuágalos con agua fría para quitar el almidón y sacúdelos bien.
En este pasoFideos finos de arroz 160 g
fuego altoReparte los fideos en cuencos y cúbrelos con abundante sopa caliente. Coloca encima los huevos y el cilantro, y sirve con gajos de lima y copos de chile para que cada uno los añada a su gusto.
En este pasoCilantro 10 gLima 1Copos de chile seco (al gusto) al gusto
Consejo
En Myanmar se corona con buñuelos crujientes de guisante partido (akyaw) o ajo frito; unas galletas de gamba trituradas son un buen sustituto. La sopa espesa de un día para otro, así que añade un poco de agua al recalentarla. Un pescado blanco magro deja el caldo limpio y sin olor fuerte.
En el camping
Prepara el caldo y el pescado sofrito en casa, enfríalos y llévalos en recipientes herméticos en la nevera portátil (por debajo de 5 °C); en el campamento solo hay que calentar en el hornillo y cocer los fideos. Si remojas los fideos 30 minutos en agua, bastará con 1 minuto en agua hirviendo, y ahorrarás gas. Cuece los huevos en casa.