Bindaetteok de moi moi con kimchi (Nigeria × Corea)
Alubias de ojo negro peladas y trituradas con guindilla como para el moi moi, mezcladas con kimchi, brotes de soja y cebolleta y fritas en tortitas coreanas crujientes.
Preparación
Pon las alubias en remojo en agua fría .
En este pasoAlubias de ojo negro secas 160 g
Frota las alubias entre las palmas, o pulsa en la batidora con agua 3–4 veces durante 1–2 segundos; cubre con agua y tira las pieles que floten. Repite 3–4 veces hasta que solo queden alubias blancas y escúrrelas.
Tritura las alubias peladas, la cebolla, casi todo el scotch bonnet y el agua durante . Debe quedar más espeso que la masa del moi moi, como unas gachas espesas que caen de la cuchara en bloque. Un poco de textura está bien: queda más crujiente.
En este pasoCebolla 50 gChile scotch bonnet (u otra guindilla picante) 0.4Agua 110 ml
Escurre bien el jugo del kimchi y córtalo en tiras de 1 cm; corta la cebolleta en trozos de 4 cm y los brotes por la mitad. Mezcla con la masa el kimchi, la cebolleta, los brotes y la sal. Ajusta la sal según lo salado que sea tu kimchi.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 120 gCebolletas 3Brotes de soja (judía mungo) 80 gSal ½ cdta
Prepara la salsa: mezcla la soja y el vinagre con el resto del scotch bonnet muy picado.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaVinagre de arroz 1 cdaChile scotch bonnet (u otra guindilla picante) ⅛
Calienta una sartén de 26 cm a fuego medio-alto con abundante aceite, que cubra el fondo. Echa la masa con un cucharón y extiéndela en círculos de 10–12 cm y 1 cm de grosor, 2–3 cada vez. Fríe hasta que los bordes estén dorados y crujientes, dales la vuelta, añade un poco más de aceite y fríe otros . Haz 4 tortitas en total, reponiendo aceite cada vez.
En este pasoAceite vegetal 4 cda
fuego medio-altoEscúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes con la salsa.
Consejo
No escatimes aceite o no quedarán crujientes. Tampoco las aplastes con la espátula: el interior se compacta y absorbe más aceite. Si añades 50–100 g de carne de cerdo picada a la masa, tendrás un bindaetteok más clásico y sabroso.
En el camping
Tritura la masa en casa y llévala fría en una bolsa con cierre; mezcla el kimchi y las verduras en el camping para que no suelten agua. Una plancha de hierro con buen aceite las deja crujientes incluso en un hornillo.