Muffins de moi moi al horno con queso
Masa de moi moi con maíz dulce y huevo picado, horneada jugosa en molde de muffins y cubierta de cheddar fundido: un bocado de brunch para comer con la mano.
Preparación
Pon las alubias en remojo en agua fría .
En este pasoAlubias de ojo negro secas 160 g
Frota las alubias entre las palmas, o pulsa en la batidora con agua 3–4 veces durante 1–2 segundos; cubre con agua y tira las pieles que floten. Repite 3–4 veces hasta que solo queden alubias blancas y escúrrelas.
Pon los huevos en un cazo de 14 cm con agua fría y, cuando hierva, cuécelos a fuego medio durante hasta que estén duros. Enfríalos, pélalos y pícalos en trozos.
En este pasoHuevos 1
fuego medioPon en la batidora las alubias peladas, el pimiento sin semillas, el scotch bonnet, la cebolla y casi toda el agua y tritura hasta que quede muy fino.
En este pasoPimiento rojo 1Chile scotch bonnet (u otra guindilla picante) ½Cebolla 70 gAgua 140 ml
Pasa la masa a un bol, añade casi todo el aceite, la pastilla desmenuzada y la sal y bate con fuerza . Añade el resto del agua poco a poco hasta tener una masa espesa como de tortitas y, con suavidad, incorpora el maíz, la mitad de la cebolleta picada y el huevo picado.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaPastilla de caldo de pollo 1Sal ½ cdtaAgua 60 mlMaíz dulce 60 gCebolletas 1
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa bien un molde de muffins con el resto del aceite (o usa cápsulas de papel) y llena los huecos hasta tres cuartos. Haz 6 en total.
En este pasoAceite vegetal ½ cda
Cubre el molde con papel de aluminio, colócalo dentro de una bandeja más grande y vierte 1–2 cm de agua caliente en la bandeja. Hornea al baño maría a 180 °C (horno) durante . Retira el papel, reparte el cheddar y hornea más, hasta que se funda y se dore un poco. Un palillo clavado en el centro debe salir limpio.
En este pasoQueso cheddar rallado 50 g
hornoDeja enfriar 5 minutos en el molde, pasa un cuchillo alrededor de cada uno para desmoldar y espolvorea el resto de la cebolleta.
En este pasoCebolletas 1
Consejo
El baño maría los mantiene jugosos como un moi moi al vapor y evita que los bordes se sequen. Con un molde de silicona se desmoldan mucho mejor. Congela los que sobren y caliéntalos 1 minuto en el microondas para un desayuno rápido.
En el camping
Hornéalos en casa, déjalos enfriar y llévalos en un táper: desayuno de camping listo. Para hacerlos allí, pon un poco de agua en una olla de hierro con tapa, coloca vasitos dentro y hornea al vapor a fuego bajo unos 30 minutos, con brasas sobre la tapa para fundir el queso.