Moi moi (pudin nigeriano de alubias al vapor)
Alubias de ojo negro peladas y trituradas con pimiento rojo y guindilla, enriquecidas con aceite y sazón y cocidas al vapor con huevo duro: un pudin salado y tierno.
Preparación
Pon las alubias en remojo en agua fría . Así la piel se afloja y sale con facilidad.
En este pasoAlubias de ojo negro secas (frijol carita) 160 g
Pela las alubias: frota puñados con fuerza entre las palmas y la piel se desprende. Más rápido: pon las alubias en la batidora con agua justo para cubrirlas y pulsa 3–4 veces durante 1–2 segundos (no deben triturarse). Llena el bol de agua y remueve: las pieles flotan, así que tíralas. Repite 3–4 veces hasta que las alubias estén casi blancas y escúrrelas. Si quedan algunos ojos negros, no pasa nada.
Pon los huevos en un cazo de 14 cm, cúbrelos con agua fría y, cuando hierva, cuécelos a fuego medio durante hasta que estén duros. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en rodajas de 0,5 cm.
En este pasoHuevos 1
fuego medioPon en la batidora las alubias peladas, el pimiento sin semillas, el scotch bonnet, la cebolla y casi toda el agua y tritura hasta obtener una crema totalmente lisa, sin arenilla. Si al frotarla entre los dedos la notas granulosa, sigue: cuanto más fina, más tierno queda el moi moi.
En este pasoPimiento rojo 1Chile scotch bonnet (u otra guindilla picante) ½Cebolla 70 gAgua 154 ml
Pásala a un bol grande, añade casi todo el aceite, el cangrejo molido, la pastilla desmenuzada y la sal y bate con fuerza para incorporar aire. Añade el resto del agua poco a poco hasta que la masa caiga despacio de la cuchara, como una masa espesa de tortitas. Si queda líquida no cuaja; si queda espesa, sale seca.
En este pasoAceite vegetal (o aceite de palma) 2½ cdaCangrejo de río seco molido (o gamba seca molida) 2 cdtaPastilla de caldo de pollo 1Sal ½ cdtaAgua 66 ml
Unta recipientes aptos para el calor (4 × 200 ml, flaneras o cuencos pequeños) con el resto del aceite y llénalos hasta tres cuartos. Mete las rodajas de huevo en la masa y tapa cada uno bien con papel de aluminio para que no caiga agua del vapor.
En este pasoAceite vegetal (o aceite de palma) ½ cda
Coloca una rejilla de vapor en una olla de 24 cm, añade agua justo por debajo de la rejilla y llévala a ebullición a fuego alto. Pon los recipientes, tapa, baja a fuego medio y cuece al vapor , añadiendo agua hirviendo si baja demasiado. Está listo cuando un palillo clavado en el centro sale limpio y la superficie está firme y elástica.
fuego alto→fuego medioDeja reposar 5 minutos, pasa un cuchillo por el borde y desmolda en un plato. Sírvelo caliente con arroz jollof, papilla de maíz (ogi) o pan.
Consejo
El aceite de palma da el color anaranjado clásico y un aroma a fruto seco. ¿Sin cangrejo de río? La gamba seca molida o el polvo de anchoa dan el mismo fondo sabroso. Las sobras duran 3 días en la nevera; recaliéntalas al vapor o en el microondas.
En el camping
Remoja, pela y tritura en casa y lleva la masa en un táper hermético dentro de la nevera portátil. En el camping, cuécela al vapor en una olla grande con rejilla sobre el hornillo. Tarda bastante, así que asegúrate de llevar combustible de sobra.