Moi moi elemi meje (moi moi en hoja de plátano con caballa ahumada, gambas y huevo)
El moi moi de 'siete vidas' de las fiestas nigerianas: masa enriquecida con aceite de palma y caldo, en capas con caballa ahumada, gambas y huevo, envuelta en hoja de plátano.
Preparación
Pon las alubias en remojo en agua fría . Un remojo más largo facilita el pelado y deja la masa más fina.
En este pasoAlubias de ojo negro secas 160 g
Frota las alubias entre las palmas, o pulsa en la batidora con agua 3–4 veces durante 1–2 segundos; luego cubre con agua y tira las pieles que floten. Repite 3–4 veces hasta que solo queden alubias blancas. Escúrrelas.
Pon los huevos en un cazo de 14 cm con agua fría y, cuando hierva, cuécelos a fuego medio durante hasta que estén duros. Enfríalos, pélalos y córtalos en cuartos.
En este pasoHuevos 1
fuego medioPrepara el relleno: quita con cuidado la piel y las espinas pequeñas de la caballa y desmígala en lascas grandes. Corta las gambas en trozos de 1,5 cm. Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo y sumérgelas 30 segundos en agua hirviendo o pásalas rápido sobre una llama baja hasta que estén flexibles y brillantes, para que no se rompan al doblarlas.
Pon en la batidora las alubias peladas, el pimiento, el scotch bonnet, la cebolla y casi todo el caldo y tritura hasta que quede sedoso.
En este pasoPimiento rojo 1Chile scotch bonnet ½Cebolla 70 gCaldo de pollo templado 144 ml
Pon el aceite de palma en un cazo pequeño y solo derrítelo a fuego bajo durante (si humea pierde color y aroma). Pasa la masa a un bol grande y añade el aceite de palma derretido, casi todo el aceite vegetal, el cangrejo molido, la pastilla desmenuzada, la sal y el resto del caldo. Bate con fuerza para incorporar aire, hasta que la masa se aclare un tono. Debe parecer una masa espesa de tortitas.
En este pasoAceite de palma rojo 2 cdaAceite vegetal 1 cdaCangrejo de río seco molido (o gamba seca molida) 2½ cdtaPastilla de caldo de pollo 1Sal ½ cdtaCaldo de pollo templado 96 ml
fuego bajoDobla cada hoja en forma de cono o forra con ella un cuenco pequeño y úntala con el resto del aceite vegetal. Vierte un tercio de la masa, añade caballa, gambas y huevo y cubre con más masa. Cierra la hoja en paquete y átala con cordel o una tira de hoja. Haz 4 paquetes en total.
En este pasoHojas de plátano (cuadrados de 25 cm) o papel de aluminio 4Aceite vegetal ½ cdaCaballa ahumada sin espinas 80 gGambas crudas peladas, sin intestino 80 g
Cubre el fondo de una olla de 24 cm con recortes de hoja o una rejilla y añade 3 cm de agua. Coloca los paquetes de pie, lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego medio y cuece al vapor , añadiendo agua hirviendo si hace falta. Abre uno: está listo cuando un palillo sale limpio del centro y las gambas están opacas y anaranjadas.
fuego alto→fuego medioApaga el fuego y deja tapado 10 minutos para que se asiente. Sirve los paquetes en sus hojas y ábrelos en la mesa.
Consejo
Derrite el aceite de palma sin calentarlo de más para conservar su color y su aroma afrutado. Las hojas de plátano se venden congeladas en tiendas asiáticas y aportan un suave perfume vegetal que cambia el plato. Puedes sustituir la caballa por atún en lata escurrido o corned beef.
En el camping
Prepara la masa y el relleno en casa y llévalos fríos; envolver los paquetes en el camping es una tarea divertida para los niños. Cuécelos al vapor en una olla grande, o envuelve además cada paquete en papel de aluminio y ásalo sobre brasas al borde del fuego 50–60 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.