Brownies de mole con chile ancho, almendras y ajonjolí tostado
El alma del mole en un brownie denso: chocolate amargo, chile ancho, canela, almendras y ajonjolí para un antojo de cafetería con un picor suave y sabor tostado.
Preparación
Precalienta el horno a 175 °C durante . Forra el molde con papel de hornear dejando que sobresalga por dos lados para poder sacar los brownies después.
hornoPon el chocolate picado y la mantequilla en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua apenas hirviendo a fuego bajo (el bol no debe tocar el agua). Remueve hasta que se fundan y queden lisos. Retira del fuego e incorpora el azúcar, el chile ancho, la canela, la vainilla y la sal. En microondas, derrite en tandas de 30 segundos.
En este pasoChocolate amargo (60-70 % cacao) 45 gMantequilla sin sal 45 gAzúcar 75 gChile ancho molido ½ cdtaCanela molida ½ cdtaExtracto de vainilla ½ cdtaSal 1 pizca(s)
fuego bajoDeja templar el chocolate, añade el huevo y bate con energía durante hasta que quede espeso y brillante. Tamiza encima la harina y el cacao y mezcla con espátula solo hasta que no queden rastros secos; luego incorpora las almendras. Si mezclas de más, quedan como bizcocho.
En este pasoHuevo batido (1 huevo pesa unos 50 g) 50 gHarina de trigo 30 gCacao en polvo sin azúcar 13 gAlmendras tostadas picadas grueso 20 g
Vierte la masa en el molde de 15×10 cm, alisa la superficie y reparte por encima el ajonjolí y la sal en escamas.
En este pasoAjonjolí 2 cdtaSal en escamas 1 pizca(s)
Hornea en el horno durante . Sácalos cuando los bordes estén firmes y el centro aún tiemble un poco: un palillo debe salir con algunas migas húmedas. Si sale limpio, se han pasado.
hornoDéjalos enfriar en el molde sobre una rejilla al menos , luego sácalos tirando del papel y córtalos. Si los cortas calientes se desmoronan, así que paciencia.
Consejo
El picor es suave, apto para la mayoría de los niños; si quieres más, añade una pizca de cayena. Al día siguiente quedan aún más densos. Sírvelos con helado de vainilla para un postre de cafetería.
En el camping
Hornéalos en casa, córtalos y llévalos en un recipiente hermético: postre de camping sin complicaciones. Para hornearlos allí, pon el molde sobre una rejilla dentro de una olla holandesa con más brasas en la tapa que debajo, y vigila a menudo porque el tiempo varía.