Soba de molokhia con mantequilla de ajo
Soba japonés caliente en un caldo dashi espesado con molokhia, terminado con una mantequilla egipcia de ajo y cilantro y un huevo meloso.
Preparación
Lleva a ebullición en una olla de 16 cm agua suficiente para cubrir los huevos, a fuego alto. Mete los huevos fríos con un cucharón, cuécelos , pásalos a agua fría y pélalos. Las yemas quedarán melosas.
En este pasoHuevos recién sacados de la nevera 2
fuego altoPon el agua, el dashi, la soja y el mirin en una olla de 18 cm y calienta a fuego medio durante , hasta que humee con burbujitas en el borde; prueba. Debe quedar algo más intenso que un caldo de udon.
En este pasoAgua (para el caldo) 750 mlDashi de bonito en polvo 1½ cdtaSalsa de soja 3 cdaMirin 2 cda
fuego medioAñade la molokhia congelada al caldo, baja a fuego medio-bajo y remueve hasta que se deshaga. El caldo espesará suavemente. No lo hiervas fuerte o las hojas se hundirán; mantenlo al mínimo.
En este pasoMolokhia picada congelada 200 g
fuego medio-bajoHierve abundante agua en una olla de 22 cm, echa el soba separándolo y cuécelo a fuego alto (sigue el paquete si indica otro tiempo). Escúrrelo, lávalo bajo el grifo frotándolo para quitar el almidón y, justo antes de servir, sumérgelo 10 segundos en agua caliente, escúrrelo y ponlo en los cuencos.
En este pasoSoba seco (fideos de trigo sarraceno) 180 g
fuego altoDerrite la mantequilla en un cazo pequeño, añade el ajo muy picado y sofríe a fuego medio-bajo durante hasta que esté dorado claro; agrega el cilantro, remueve 10 segundos y apaga.
En este pasoDientes de ajo 3Cilantro en grano molido ½ cdtaMantequilla 15 g
fuego medio-bajoVierte el caldo de molokhia sobre el soba, coloca el huevo partido por la mitad y riega con la mantequilla de ajo chisporroteante. Termina con cebolleta en rodajas y shichimi al gusto.
En este pasoCebolleta 10 gShichimi togarashi al gusto
Consejo
En Japón la molokhia se vende como 'moroheiya' y se come a menudo con soba, así que la combinación es natural. Lavar y frotar los fideos mantiene el caldo limpio y el soba elástico. En verano, enfría el caldo y sírvelo como soba frío.
En el camping
Con dos hornillos puedes cocer los fideos y calentar el caldo a la vez. Con uno, cuece y enjuaga primero los fideos, calienta el caldo y luego templa el soba en él. Lleva los huevos ya cocidos de casa en la nevera portátil.