Molokhia egipcia
La sopa casera más querida de Egipto: hojas de yute picadísimas cocidas en caldo de pollo y rematadas con una ta'leya chisporroteante de ajo y cilantro molido.
Preparación
Pon el pollo, el agua, la cebolla partida por la mitad, el laurel, el cardamomo ligeramente aplastado y la mitad de la sal en una olla de 20 cm y lleva a ebullición a fuego alto. Retira la espuma gris que sube, baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece . El pollo está listo cuando al pincharlo suelta un jugo transparente.
En este pasoMuslos de pollo con hueso y piel 500 gAgua 1000 mlCebolla 1Hoja de laurel 1Vainas de cardamomo verde 3Sal ½ cdta
fuego alto→fuego medio-bajoSaca el pollo y sécalo con papel de cocina. Cuela el caldo, desecha la cebolla y las especias y devuelve el caldo a la olla. Derrite un poco de ghee en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y dora el pollo, primero por el lado de la piel, durante , dándole la vuelta una vez. Resérvalo en un plato.
En este pasoGhee o mantequilla ½ cda
fuego medio-altoCalienta el caldo colado a fuego medio hasta que humee y añade el bloque congelado de molokhia y el resto de la sal. Bate mientras se deshace y calienta . No dejes que hierva fuerte: las hojas se irían al fondo y se separarían del caldo. Mantenlo sin tapa, con burbujitas solo en el borde.
En este pasoMolokhia picada congelada (hojas de yute), sin descongelar 400 gSal ½ cdta
fuego medioPrepara la ta'leya. Pica el ajo muy fino. Calienta el resto del ghee en un cazo pequeño a fuego medio-bajo y sofríe el ajo hasta que esté dorado claro; añade el cilantro molido y remueve solo 10 segundos, hasta que huela. El ajo tostado amarga, así que pasa al siguiente paso en cuanto empiece a tomar color.
En este pasoDientes de ajo 5Cilantro en grano molido 1 cdtaGhee o mantequilla 1 cda
fuego medio-bajoVierte la ta'leya todavía chisporroteando sobre la molokhia de una vez, remueve enseguida y apaga el fuego. Échala con el brazo estirado, porque la grasa caliente salpica. Prueba y ajusta con pimienta y un poco más de sal si hace falta. Debe caer de la cuchara como una cinta espesa y sedosa.
En este pasoPimienta negra al gusto
Sirve la molokhia en cuencos con el pollo dorado. En Egipto se come con arroz o con pan plano (aish baladi): se echa por encima del arroz o se recoge con trozos de pan.
Consejo
Busca la molokhia congelada en tiendas de productos árabes o asiáticos y échala directamente congelada para que quede de un verde intenso. Si usas hojas frescas, quítales los tallos, lávalas, sécalas por completo y pícalas finísimas. Un poco de cebolla picada macerada en zumo de limón o vinagre al lado es la forma egipcia de alegrar cada cucharada.
En el camping
Haz el caldo en casa, enfríalo y llévalo en una botella dentro de la nevera portátil; en el camping se termina en unos 15 minutos con un solo hornillo. Mantén la molokhia congelada hasta usarla y fríe la ta'leya en una sartén pequeña o en una taza metálica de camping.