Arroz frito de molokhia con ta'leya y huevo de puntilla
Arroz frito con pollo teñido de verde intenso con molokhia reducida y ghee de ajo y cilantro, coronado con un huevo frito de bordes crujientes.
Preparación
Descongela la molokhia en la nevera con antelación. Ponla en una sartén de 26 cm sin grasa y cocínala a fuego medio durante , removiendo, para evaporar el agua. Cuando al pasar la espátula por el fondo quede un surco unos instantes y parezca una pasta espesa, pásala a un bol. Si queda agua, el arroz se apelmaza.
En este pasoMolokhia picada congelada, descongelada 150 g
fuego medioAñade parte del ghee a la misma sartén, extiende el pollo a fuego medio-alto, espolvorea parte de la sal y cocínalo , hasta que esté dorado por fuera y sin rastro rosado al cortar un trozo.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, en trozos de 2 cm 200 gSal ¼ cdtaGhee o mantequilla ¾ cda
fuego medio-altoAgrega un poco más de ghee, el ajo muy picado y el cilantro molido y sofríe a fuego medio durante , hasta que el ajo esté dorado claro y huela.
En este pasoDientes de ajo 4Cilantro en grano molido 1 cdtaGhee o mantequilla ¾ cda
fuego medioAñade el arroz y el resto de la sal, sube a fuego alto y saltea , deshaciendo los grumos con la espátula. Devuelve la molokhia y saltea más, hasta que cada grano quede verde por igual.
En este pasoArroz cocido frío (mejor del día anterior) 400 gSal ¾ cdta
fuego altoCalienta el resto del ghee en otra sartén de 20 cm a fuego medio, casca los huevos y fríelos , hasta que los bordes estén crujientes como una puntilla, la clara cuajada y la yema líquida. Si prefieres la yema cuajada, tapa 1 minuto más.
En este pasoHuevos 2Ghee o mantequilla 1 cda
fuego medioSirve el arroz en cuencos, coloca encima los huevos, espolvorea la guindilla y añade un gajo de limón. Exprímelo justo antes de comer y mézclalo con la yema.
En este pasoLimón ½Copos de guindilla 1 pizca(s)
Consejo
El arroz recién hecho tiene demasiada humedad y se empasta; extiéndelo para que se enfríe o usa arroz del día anterior. La molokhia gana sabor a fruto seco al reducirse, pero amarga si se agarra, así que no dejes de remover. Las gambas o el tofu sustituyen bien al pollo.
En el camping
Una sartén ancha de hierro basta para el arroz y luego los huevos. Lleva el arroz y la molokhia descongelada en bolsas con cierre en la nevera portátil, y guarda el pollo crudo bien cerrado y separado del resto.