Smash tacos de momo con mayo de achar
Relleno de momo con timur y cilantro aplastado en tortillas y dorado hasta quedar crujiente, al estilo smash taco, con una mayonesa de achar sabrosa y picante.
Preparación
Mayo de achar: mezcla la mayonesa, el concentrado de tomate, el tahini, los copos de chile, un chorrito de lima, un poco de ajo rallado muy fino y una pizca de timur hasta que quede liso. Es un atajo de 5 minutos al sabor de tomate asado y sésamo del achar de los momos.
En este pasoMayonesa 3 cdaConcentrado de tomate 2 cdtaTahini 2 cdtaCopos de chile ½ cdtaLima ¼Dientes de ajo 0.6Timur o pimienta de Sichuan molida ⅛ cdta
Relleno de momo: pica muy fino la cebolla, la cebolleta, la mitad del cilantro, el resto del ajo y el jengibre. En un bol, mézclalos con el cerdo, el timur, el comino y la sal, en un solo sentido durante 1 minuto hasta que esté pegajoso. Lávate las manos y los utensilios tras tocar carne cruda.
En este pasoCarne de cerdo picada 200 gCebolla morada muy picada 40 gCebolleta 20 gCilantro fresco 6 gDientes de ajo 1.4Jengibre fresco 10 gTimur o pimienta de Sichuan molida 0.4 cdtaComino molido ½ cdtaSal ½ cdta
Divide la carne en 4 porciones y extiende cada una sobre una cara de una tortilla en una capa fina de 3 mm, hasta los bordes. Así se hace rápido y por igual hasta el centro.
En este pasoTortillas de trigo pequeñas (15 cm) 4
Calienta el aceite en una sartén amplia (26–28 cm) a fuego medio-alto, coloca las tortillas con la carne hacia abajo y presiona fuerte con una espátula, cocinando en 2 tanda(s). Dora la cara de la carne , hasta que esté bien tostada y crujiente y sin rastro de rosa ni siquiera en los bordes; dales la vuelta y tuesta la tortilla hasta que se dore. Si al cortar el centro de la carne aún se ve rosado, dale 30 segundos más.
En este pasoAceite vegetal 2 cdta
fuego medio-altoColócalas con la carne hacia arriba, añade bastones de pepino y el resto del cilantro y riega en zigzag con la mayo de achar. Dóblalas por la mitad, exprime un gajo de lima y cómelas enseguida.
En este pasoPepino 60 gCilantro fresco 6 gLima ¾
Consejo
El contramuslo de pollo picado funciona muy bien en lugar del cerdo. Extiende la carne fina: una capa gruesa se quema por fuera antes de hacerse por dentro. Si tus tortillas son grandes, extiende la carne, dóblalas en media luna y tuesta ambas caras.
En el camping
Prepara el relleno y la mayo de achar en casa y llévalos en tápers cerrados en una nevera por debajo de 5 °C. En el camping solo hay que aplastar y dorar en sartén sobre el hornillo o en una plancha sobre las brasas; una plancha grande hace varios a la vez. Los bordes de la plancha sobre carbón calientan menos, así que cambia los tacos de sitio para que se hagan por igual.