Jhol momo jugosos de cerdo

Preparación

1. Mezcla la harina y la sal en un bol, añade el agua poco a poco hasta que se una y amasa con energía 6 min hasta lograr una masa firme y lisa. Sin aceite y bien firme, podrás estirarla muy fina y aun así retendrá los jugos. Tápala con film y déjala reposar 30 min.

   En este pasoHarina de trigo común 150 gSal (para la masa) 1 pizca(s)Agua tibia (para la masa) 80 ml

2. Relleno: mezcla el cerdo con la sal en un solo sentido durante 1 minuto hasta que esté pegajoso. Añade el caldo frío de cucharada en cucharada, mezclando cada vez hasta que la carne lo absorba por completo. Incorpora la cebolla, la cebolleta, el cilantro, el ajo, el jengibre y el chile muy picados, además del timur, el comino, la cúrcuma y el ghee derretido; mezcla bien y enfría 20 min para que tome cuerpo: así los jugos quedan atrapados en la masa. Lávate las manos y los utensilios tras tocar carne cruda.

   En este pasoCarne de cerdo picada (20 % de grasa aprox.) 280 gSal (para el relleno) ½ cdtaCaldo de pollo frío (para el relleno) 60 mlCebolla morada muy picada 60 gCebolleta 20 gCilantro fresco (para el relleno) 10 gDientes de ajo 2Jengibre fresco 9.8 gTimur o pimienta de Sichuan molida ¼ cdtaComino molido ½ cdtaCúrcuma molida ⅛ cdtaChile verde 1Ghee derretido 1 cda

3. Jhol: tuesta el sésamo en una sartén seca a fuego medio-bajo 2 min hasta que esté bien dorado, añade los chiles secos los últimos 20 segundos y retíralo todo.

   En este pasoSésamo blanco 3 cdaChiles rojos secos 2

   fuego medio-bajo

4. Calienta el aceite en una olla de 18 cm a fuego medio, añade el fenogreco y fríelo solo unos segundos hasta que esté marrón oscuro (si se ennegrece amarga, así que añade enseguida lo siguiente). Incorpora los tomates troceados, el ajo laminado, el jengibre y la cúrcuma y cocina 7 min, hasta que el tomate se deshaga del todo.

   En este pasoAceite vegetal o de mostaza (para el jhol) 1 cdaSemillas de fenogreco ¼ cdtaTomates (medianos) 2Dientes de ajo (para el jhol) 3Jengibre fresco 4.2 gCúrcuma molida ⅛ cdta

   fuego medio

5. Pon el tomate cocinado, el sésamo, los chiles y el timur en la batidora con el caldo caliente y tritura hasta que esté muy fino (llena el vaso solo hasta la mitad con líquido caliente y sujeta la tapa con un paño). Vuelve a la olla, cuece a fuego bajo 5 min hasta tener una sopa fluida y sazona con la sal, el zumo de lima y el cilantro picado. Mantén caliente.

   En este pasoCaldo de pollo caliente (para el jhol) 300 mlTimur o pimienta de Sichuan molida ¼ cdtaSal (para el jhol) ½ cdtaLima o limón ½Cilantro fresco (para el jhol) 10 g

   fuego bajo

6. Divide la masa reposada en 20 trozos y estira cada uno muy fino en un círculo de 8–9 cm, con los bordes aún más finos. Pon una cucharadita colmada del relleno frío y haz al menos 12 pliegues alrededor hasta formar una bolsita redonda, sellando bien la parte superior. Expulsa el aire que quede alrededor del relleno para que no revienten.

7. Lleva el agua de la vaporera a ebullición fuerte a fuego alto, engrasa la rejilla y coloca los momos separados 2 cm. Cuécelos en 2 tanda(s), 10 min cada una. Están listos cuando la masa está translúcida y brillante y, al abrir uno, no se ve gris ni rosa y corre un jugo claro (75 °C). Abre la tapa lejos de la cara.

   En este pasoAceite vegetal (para la vaporera) 1 cdta

   fuego alto

8. Vierte abundante jhol caliente en platos hondos, añade los momos recién hechos y sirve de inmediato, antes de que la masa absorba demasiada sopa.