Moqueca tailandesa con curry rojo y hierba limón
El caldo de coco y dendê de la moqueca con pasta de curry rojo tailandés, hierba limón y hojas de lima kaffir: un guiso de pescado aromático y suavemente picante.
Preparación
Corta el pescado en trozos de 4 cm, sécalo y mézclalo con la mitad del zumo de lima y la mitad de la salsa de pescado. Déjalo .
En este pasoLomos de pescado blanco firme (bacalao fresco, lubina, abadejo) 320 gLima (zumo) ½Salsa de pescado 1 cdta
Mientras, corta la hierba limón en trozos de 5 cm y golpéalos con el dorso del cuchillo para que suelten aroma; trocea las hojas de lima quitando el nervio central. Pica fino el ajo y el jengibre, corta la cebolla en juliana y el pimiento y el tomate en tiras de 1 cm.
Calienta el aceite de dendê en una sartén ancha de 24 cm a fuego medio y sofríe la pasta de curry, el ajo y el jengibre , hasta que huela intensamente y el aceite se tiña de rojo. Remueve sin parar: la pasta se quema con facilidad.
En este pasoAceite de dendê (aceite de palma rojo) o aceite vegetal 1½ cdaPasta de curry rojo tailandés 1 cdaDientes de ajo 2Jengibre fresco 10 g
fuego medioAñade la cebolla y el pimiento y cocina a fuego medio hasta que se ablanden; después incorpora el tomate.
En este pasoCebolla 1Pimiento rojo 1Tomate 1
fuego medioAgrega la leche de coco, la hierba limón, las hojas de lima y el azúcar de palma, remueve y cuece a fuego medio-bajo . Debe burbujear suavemente por los bordes; si hierve fuerte, la leche de coco se corta.
En este pasoLeche de coco 240 mlTallos de hierba limón 1Hojas de lima kaffir 3Azúcar de palma o azúcar moreno 1 cdta
fuego medio-bajoColoca el pescado en la salsa en una sola capa, báñalo con la salsa, tapa y cocina a fuego medio-bajo . Sin remover: está listo cuando el pescado está opaco y se separa en láminas.
fuego medio-bajoApaga el fuego y ajusta con el resto de la salsa de pescado y el zumo de lima. Retira la hierba limón, esparce abundante albahaca tailandesa y cilantro, y sirve con arroz jazmín.
En este pasoSalsa de pescado 1 cdtaLima (zumo) ½Albahaca tailandesa 8 gCilantro fresco 8 g
Consejo
Las pastas de curry varían mucho en picante y sal: empieza con dos tercios de la cantidad, prueba y añade más si hace falta. La hierba limón y las hojas de lima congeladas funcionan casi igual que las frescas.
En el camping
Es un plato de una sola sartén, ideal para el camping. Prepara aromáticos y verduras en casa en bolsas con cierre y lleva el pescado frío en la nevera portátil. Cuece el arroz antes o calienta arroz ya cocido para acompañar.