Bowl de moqueca de gambas con farofa de dendê
Arroz con coco cubierto de gambas en una salsa espesa de moqueca, vinagrete brasileño, aguacate y crujiente farofa de dendê: la moqueca en formato bowl.
Preparación
Lava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Ponlo en una olla de 16 cm con el agua, la leche de coco del arroz y un poco de la sal, y llévalo a ebullición a fuego alto. Remueve una vez, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
En este pasoArroz de grano largo 140 gAgua (para el arroz) 160 mlLeche de coco (para el arroz) 100 mlSal ¼ cdta
fuego alto→fuego bajoPrepara el vinagrete: corta los tomates (sin semillas), la cebolla morada y el pimiento en dados de 0,5 cm. Pon la mitad de cada uno en un bol con la mitad del zumo de lima, la mitad del cilantro picado y un poco de sal, y mezcla. Guarda la otra mitad de las verduras para la salsa.
En este pasoTomates 1Cebolla morada ½Pimiento ½Lima (zumo) ½Cilantro fresco 6 gSal ⅛ cdta
Quita el intestino a las gambas, sécalas y mézclalas con el ajo machacado, el resto del zumo de lima y un poco de sal. Déjalas así mientras haces la farofa.
En este pasoGambas crudas peladas (medianas) 240 gDientes de ajo 2Lima (zumo) ½Sal ⅛ cdta
Calienta la mitad del aceite de dendê en una sartén de 20 cm a fuego medio-bajo, añade la harina de mandioca y tuéstala removiendo sin parar , hasta que esté suelta como arena, ligeramente dorada y huela a frutos secos. Pásala a un plato: es la farofa de dendê.
En este pasoAceite de dendê (aceite de palma rojo) 1 cdaHarina de mandioca (farinha de mandioca) 40 g
fuego medio-bajoEn la misma sartén, añade el resto del dendê con la cebolla, el pimiento y el tomate reservados y cocina a fuego medio hasta que se ablanden. Vierte la leche de coco de la salsa y reduce , hasta que quede tan espesa que una cuchara deje surco.
En este pasoAceite de dendê (aceite de palma rojo) 1 cdaCebolla morada ½Pimiento ½Tomates 1Leche de coco (para la salsa) 120 ml
fuego medioAñade las gambas a la salsa y cocínalas a fuego medio , dándoles la vuelta una vez. En cuanto estén rosadas y curvadas en C, apaga el fuego.
fuego medioSirve el arroz con coco en boles y coloca encima, uno junto a otro, las gambas en moqueca, el vinagrete y el aguacate en láminas. Espolvorea la farofa y el resto del cilantro justo antes de comer; si la pones antes, se ablanda.
En este pasoAguacate maduro 1Cilantro fresco 6 g
Consejo
¿Sin harina de mandioca? Tuesta pan rallado en el dendê para conseguir un crujiente parecido. Descongela las gambas congeladas despacio en la nevera y sécalas bien, o la salsa quedará aguada.
En el camping
Cuece el arroz en casa o calienta arroz ya cocido con un chorrito de leche de coco. Lleva el vinagrete y la farofa hechos en táperes herméticos; en el camping solo necesitas una sartén para la salsa y las gambas.