Cuscús de curry rojo tailandés y coco
El guiso de verduras del cuscús reinventado con curry rojo tailandés y leche de coco, servido sobre cuscús esponjoso con pollo, albahaca tailandesa y cacahuetes.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm, la zanahoria en rodajas de 1 cm y la calabaza en dados de 2 cm. Corta el calabacín en medias lunas de 1,5 cm y el pimiento en tiras gruesas, y las judías en trozos de 4 cm. Quita el nervio central de las hojas de lima. Separa en una taza la crema espesa de la parte de arriba de la lata de leche de coco.
Calienta el aceite en una olla ancha de 22 cm a fuego medio y añade la pasta de curry y la primera parte de la leche de coco (la crema espesa). Remueve durante , hasta que huela intensamente y empiece a separarse un aceite rojo.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaPasta de curry rojo tailandés 1½ cdaLeche de coco (sin agitar) 60 ml
fuego medioAñade el pollo y saltéalo a fuego medio durante , hasta que esté blanco por fuera y todos los trozos queden cubiertos de pasta.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 200 g
fuego medioAñade el caldo, el resto de la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar, las hojas de lima, la zanahoria y la calabaza, y cuece suavemente a fuego medio-bajo durante . No dejes que hierva con fuerza o la leche de coco puede cortarse.
En este pasoCaldo de pollo 280 mlLeche de coco (sin agitar) 140 mlSalsa de pescado 2 cdtaAzúcar de palma o azúcar moreno 1 cdtaHojas de lima kaffir 2Zanahoria 100 gCalabaza moscada o calabaza 160 g
fuego medio-bajoAñade el calabacín, el pimiento, las judías y los garbanzos y cuece a fuego medio-bajo durante más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes. Corta el trozo de pollo más grande para comprobar que no queda nada rosado por dentro; prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado si hace falta.
En este pasoCalabacín 120 gPimiento rojo 80 gJudías verdes 60 gGarbanzos cocidos (de bote, escurridos) 80 g
fuego medio-bajoPon el cuscús, la sal y el aceite de coco en un cuenco resistente al calor, vierte el agua hirviendo y tapa enseguida con un plato o film. Deja reposar y suéltalo con un tenedor, rascando desde el fondo, hasta que quede ligero y suelto.
En este pasoCuscús (en seco) 140 gAgua hirviendo 170 mlSal 1 pizca(s)Aceite de coco (o mantequilla) 1 cdta
Sirve el cuscús en cuencos y reparte el curry por encima con mucha salsa. Trocea hojas de albahaca tailandesa por encima, esparce los cacahuetes picados y sirve con gajos de lima para exprimir.
En este pasoAlbahaca tailandesa 6 gCacahuetes tostados, picados gruesos 20 gLima ½
Consejo
Las pastas de curry varían mucho en picante y sal: empieza con dos tercios de la cantidad y añade más al gusto. El cuscús absorbe la salsa enseguida, así que sirve el curry justo antes de comer. Si prefieres langostinos en vez de pollo, añádelos en los últimos 3 minutos del paso 4 y cuécelos solo hasta que estén rosados.
En el camping
El cuscús solo necesita agua hirviendo, así que es ideal para acampar. Haz el curry en un hornillo y tápalo; luego hierve agua en una cafetera o cazo de camping para hidratar el cuscús. Corta las verduras en casa y llévalas en una bolsa con cierre, con el pollo en la nevera portátil.